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原因一：母螃蟹太嫩了做出來的母蟹其蟹黃有些發苦，首先要考慮的原因應該是烹飪的螃蟹還太嫩了，其螃蟹體內的卵巢、卵細胞還未發育完善就被吃掉了，此時的蟹黃有些發?。?味道微微帶有苦味，屬于正常現象 。
能吃嗎因螃蟹太嫩而導致的蟹黃發苦現象，是可以繼續食用的 ， 不影響身體健康，只是其未成熟的蟹黃的營養價值遠不如成熟后的蟹黃營養價值高，通常6月份吃的大閘蟹多有蟹黃發苦的現象，而到了秋分后，即農歷九月份吃的大閘蟹則味道非常甘鮮 。
原因二：螃蟹或蟹黃不新鮮例如螃蟹是死蟹或即將死亡的螃蟹，亦或是螃蟹蟹黃煮熟后放久變質了的情況，都可能導致蟹黃因細菌等微生物的繁殖而出現帶有苦味的現象 。
能吃嗎不能吃，因為螃蟹依靠食用腐爛的小魚小蝦等食物為生，一旦即將死亡或死之后，體內的細菌便會分解蛋白質、氨基酸，生成組胺等有害物質，人食用后可能出現食物性過敏中毒癥狀；另外變質帶有苦味的蟹黃同樣帶有大量的細菌和有毒物質，食用有危害健康的風險 ， 因此這種情況下的苦味蟹黃應盡快扔掉處理 ， 以免誤食發生不良后果 。
原因三：蟹黃和蟹胃同吃很多人不大會吃螃蟹，吃的時候一股腦兒就整個嚼食螃蟹 ， 結果那些帶有臟物和苦味的蟹腸和蟹胃都一起吃掉了，而且蟹腸胃也剛好分布在蟹黃的旁邊 ， 如果吃之前不處理干凈，這種情況發生的幾率也非常大 。
能吃嗎處理后可再吃 。蟹胃是螃蟹的消化器官，其中含有致病菌和泥沙等物質，食用過多可導致人身體不適，因此嘗過后不能再繼續這樣吃，而要采取以下方法去除蟹胃后再吃蟹黃：
如何去除蟹胃蟹胃躲在蟹黃里的三角包兒，打開蟹殼，用勺子把蟹黃挖出來，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，里面的三角包就是蟹胃了 ， 避免食用即可 。
原因四：螃蟹生長水域不潔螃蟹生長的水域不潔一方面可由水中含有的重金屬、農藥殘留等引起；另一方面可為養殖戶為了避免螃蟹生?。?提高存活率，而投放大量的藥物導致 ， 這些有害或帶有藥物成分的水經過螃蟹的不斷吸收后 ， 會出現蟹肉、蟹黃發苦的現象 。
能吃嗎【蟹黃苦怎么回事能吃嗎 新手怎么吃螃蟹】不能吃 。因為這樣的螃蟹中帶有的有害物質對人來說是無法消化代謝的，還可能危及健康 ， 因此一旦發覺吃的螃蟹不僅蟹黃發苦，整個都帶有苦味的話，要立即停止繼續食用，并注意觀察自身是否出現不適癥狀，如有任何不適現象應立即就醫診治 。
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