涼皮使用什么做的 _面皮

涼皮是用什么做的？

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涼皮主要有面皮和米皮兩種，面皮是用面粉制作而成，米皮是用大米制作而成。涼皮是一種起源于我國陜西關中地區的特色美食，其主要流行于我國北方地區，是一種非常天然綠色的食品，口感咸辣爽口，做法簡單，非常適合夏天食用。
涼皮是用什么做的
涼皮是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱，一般分為米皮和面皮兩種。米皮是用優質大米制作而成，其制作過程是將陳年優質大米浸泡過夜，然后用石磨將其磨成漿，靜置沉淀并撇去上層清水，放入竹蒸籠種旺火蒸熟即可。
還有一種面皮，面皮就是用面粉制作而成的，常用的是使用高筋面粉，面粉加水、鹽和成面團，并放入清水中反復搓洗處面筋。將面粉水靜置兩小時，然后撇去上層清水，將面粉糊平鋪再蒸盤中，放入蒸鍋中蒸熟即可。
涼皮的特色
涼皮起源于我國陜西關中地區，它是一種漢族傳統美食，主要在我國北方地區比較流行，是一種非常天然、綠色無公害食品。因為原料、制作方法不同，涼皮的種類也較多，其口感爽滑，咸辣爽口，有著悠久的歷史。

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用面粉洗出來的
有面皮，米皮兩種。面皮色黃柔軟，米皮潔白滑爽。陜西面皮，泰鎮米皮。
涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
涼皮的制作方法
1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右。
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里。
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片。
4、然后就是所得啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以) 。
大蒜水:撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作:先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多) ， 1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。