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涼皮使用什么做的( 二 )

生活百科面皮


涼皮的原料：面粉
涼皮，起源于陜西關中地區的漢族傳統 美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱 。流行于中國北方地區 。是不可多得的天然綠色無公害食品 。
因原料、制作方法、地域不同 ， 有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味 。涼皮 歷史 悠久，據說源于秦始皇時期 ， 距今已有兩千多年 歷史。[1]
涼皮
主要食材
面粉，水，鹽，味精，糖，辣椒，黃瓜，醋，豆芽，大蒜 ， 醬油
分類
西府小吃 ， 陜西小吃
口味
酸、香、辣、鮮
口感
皮滑鮮嫩，咸辣爽口
功效
解乏 ， 去濕，消暑
快速
導航
營養成分
涼皮口味
制作方法
風格各異
涼皮吃法
漢中面皮涼皮
營養價值
筋道爽滑，健康 無添加，自制涼皮做法大全
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品 ?！侗静菥V目》上說：米能養脾，麥能補心 。根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同 。
營養成分
每100克涼皮所含熱量117大卡 。具體營養素含量詳見下表：[2]
所含營養素
含量（每100克）
單位
熱量
117
大卡
碳水化合物
25.26
克
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涼皮口味
也就是涼皮特點 。前面說了，突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色 。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得?。?“細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟 。正是基于這四大特點，才使得秦鎮大米面皮子受到大眾的普遍歡迎 。
涼皮
制作方法
步驟
1 500克面粉，3克左右的鹽，和成面團 ， 蓋上濕布餳30分鐘左右 。
涼皮
2 將上述所得面團放在一大容器里，加適量水 ， 開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里 。
3洗五六遍左右 ， 直到水不再渾濁，剩下那一塊就是面筋啦 ， 在面筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜 ， 足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（也可以不蒸 ， 用油炸下 ， 然后炒著吃，味道也不錯） 。
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 。
【涼皮使用什么做的】 5沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了 。
6鍋上火入水 ， 待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊 。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋 。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可 。[3]
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著 。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了 。[4]
調料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜 ， 加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 。

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