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牛肉配什么做餃子餡( 二 )

生活百科牛肉


2、做料水：牛肉需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水 ， 加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關火晾涼 。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末 ， 少許料油攪拌均勻倒入肉餡中，順時針攪拌 ， 使牛肉充分打上勁 。
4、小芹菜清洗干凈去掉葉切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中拌勻即可 。
5、面加入少量的水揉成團，面團醒好后 ， 放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，把餃子包成自己喜歡的形狀 ， 距離大一點，避免粘上 。
6、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下餃子 ， 再次煮開后點上半碗涼水，這樣重復三次餃子基本就熟了 。

###其它資料參考###牛肉餡和蘿卜、青菜搭配包餃子最好吃 。
但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥）最佳 。牛肉選擇肥瘦相間的為主，它的肉質總體上優于豬肉和羊肉 。
牛肉餡餃子的傳統配方：食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿卜或者胡蘿卜，150克的芝麻油（或者香油） ， 2枚雞蛋，蔥和生姜（去皮）適量，黑胡椒粉30克 ， 鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克 。
制作牛肉餡餃子注意的細節
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中后先放油再放其他的佐料，然后順著同個方向攪拌 ， 這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道 。
2、蘿卜和蔬菜剁碎后，務必將它的水分充分攥干后，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水 ， 會增加包餃子的難度 。
3、肉餡調制好后 ， 需將它擱置一旁靜放10-20分鐘，讓它充分入味后 ， 再將它包入餃子皮中，然后再用蒸或者水煮的方式來烹調 。

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