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燒魚用什么醬好吃( 二 )

生活百科豆瓣醬


所以燒魚用黃豆醬味道比較好，可以提味有濃郁的醬香味 。明白了兩種醬的不同之處，我們就可以根據自己的需要來運用到不同的菜肴了 。

###其它資料參考### 我們都知道，魚是比較受歡迎的一種食物，它的做法有很多 ， 不同的做法會使用不同的食材和配料，會有不同的味道和口感，很多人做魚都會放豆瓣醬或者黃豆醬 。那么做魚放豆瓣醬還是黃豆醬好呢？下面讓我們具體來看看吧！
豆瓣醬燒魚和黃豆醬燒魚的區別1、菜系的不同豆瓣醬燒魚：屬于川菜 。豆瓣醬是川菜的靈魂 。無論是是麻辣火鍋還是青菜小炒或是土豪豬肉都可以用豆瓣醬巴拉出獨特的味道 ?？梢院貌豢鋸埖恼f 。豆瓣醬是四川人——家的味道 。
黃豆醬燒魚：屬于東北菜 。黃豆醬在東北的地位不亞于豆瓣醬在四川人心里的位置 。這么告訴你就會明白 。東北人可以用黃豆醬蘸遍天下 。
2、味道的不同豆瓣醬燒魚：豆瓣醬燒魚是四川傳統家常菜 ?？谖短攸c：色澤紅潤 。咸鮮微辣回味微酸味甜 。醬香濃郁 。（注：豆瓣醬不能生吃 。在制作過程中要小火炒出紅油和香氣才能突出豆瓣醬的風味和特點）
黃豆醬燒魚：黃豆醬燒魚在東北有家庭版做法和酒店版做法區別 。一般家庭做法是用自家做的黃豆醬經爆鍋在燒至成熟 ?？梢哉f是一家一味 。而酒店版的做法是將多種黃豆醬混合熬制出來的 。味道更加復合 。突出味道的層次感 ?？谖短攸c：咸鮮細嫩 。醬香濃郁（注：東北的黃豆醬可以直接入口生吃 。炒香吃風味更加）
3、烹飪方法不同豆瓣醬燒魚：豆瓣醬燒魚是要經過高油溫炸 。在爆香醬料加入適量的湯汁燒至 ?？谖吨?。成菜自然收汁不勾芡
黃豆醬燒魚：黃豆醬燒魚是先爆鍋在加湯直接放入洗凈的魚燒至的方法 。吃的是魚的鮮嫩口感 。沒有油炸過程 。需要加入五花肉增香 。肉質細嫩 。咸鮮適口
經過上述對比讓大家對燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？那個好？有了自己的判斷和理解 。
豆瓣醬燒魚的做法 【燒魚用什么醬好吃】 1、你洗凈之后用料酒和鹽腌一下，至少要半個小時 。
2、鍋里放油，油可以比平時炒菜稍微多放一點 。油開始冒煙之后放入魚 。煎至兩面金黃 。
3、放入姜，大料，花椒，豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油放水，沒過魚就可以 。
4、魚熟了之后就可以出鍋了，出鍋之前放點香菜 。
黃豆醬燒魚的做法一般東北用大醬燉魚的話 ， 都會選擇比較大的魚，而且用農村的大鐵鍋燉出來別有風味 。這就是東北常見的農家鐵鍋燉魚 。
1、五花肉切薄片，蔥姜蒜大料備好 。
2、魚收拾干凈之后，用料酒姜片鹽腌制半小時 。
3、起鍋燒油，先煸炒五花肉，把五花肉里邊的肥油炒出來 。然后放入剁好的大魚塊 ， 煎至兩邊金黃 。
4、放入蔥姜蒜大料，炒出香味，然后加大醬，翻炒出醬香 。
5、加水，水沒過魚身即可 。大火燒開，開過之后轉小火 ， 加蓋燉40分鐘，即可出鍋 。

###其它資料參考###第一次做紅燒魚，有些調料不會用，擔心自己搞錯了 。請問紅燒魚用生抽還是老抽?紅燒魚用什么醬油?
紅燒魚用生抽還是老抽
老抽的功能是用來提色的，增加菜肴的色感 。生抽才是主要用于提味的，增加菜肴的味感 。你燒魚我的建議是先放生抽提味 。如果色感達不到你的要求 ， 再放老抽提色 。至于要想燒出來的魚好吃 。首先決定于你對味輕味重的把握，其次是火候 ?！按蠡鸲垢?，小火魚”燒魚一定要細火慢燒，這樣才能保證燒出來的魚肉質細嫩 。

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