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怎么鑒別老茶頭( 二 )

生活百科碎銀


經過長時間陳化后 ， 好的老普洱生茶的香氣雖然因各山頭的不同，呈現出來的香氣各有千秋，但總體來說，會在后發酵過程中逐漸形成獨具特色的陳香 ， 且香氣純正，定然不會有霉味、酸味或者其它一些異味出現 。
優質的普洱生茶老茶 ， 開泡后湯色紅濃明亮，充滿韻致生機；反之，品質低劣的 ， 甚至是作舊的老茶，則一般湯色顯得暗紅、渾濁，帶有一股呆板、沉悶感 。
再者，優質的普洱生茶老茶 ， 尤其是二十年左右的老茶，滋味醇和，澀感漸隱退，茶湯入口后，舌面甜感明顯，生津快，回甘明顯 ， 湯感滑潤，不會有凝滯感 。雖日久月深 ， 但茶湯穿透力很好，感覺很飽滿且順滑 。
最后，一定要記得看下老普洱茶的葉底 。優質的普洱生茶葉底，如果是純料古樹茶，則基本色澤一致，葉脈清晰，葉片較為完整，顯得軟亮有光澤，沒有爛破的厭惡感 。
有些人辨別普洱老茶的優劣 ， 喜歡“以貌取茶”，通過茶葉外包裝、年份等來來判斷茶葉的優劣 。實際上 ， 我們應該把注重內質擺在第一位，畢竟茶葉是用來喝的，而不是用來看的 。況且，現如今的印刷技術如此強大，想要造假那是一件很容易的事情 。

###其它資料參考###關于碎銀子與老茶頭，歷來爭論不少 。
有人說，碎銀子就是老茶頭，也有人認為 ， 碎銀子與老茶頭是兩回事兒 ， 完全是不同的工藝，那么，二者究竟是什么關系？
我們先看看老茶頭，什么是老茶頭？它是怎么形成的？
老茶頭其實是人工渥堆時形成的塊狀茶 。
普洱熟茶發酵時 ， 茶堆中間會升溫，為了避免溫度太高造成燒堆，所以需要及時翻堆 。而茶葉在發酵的過程中，會分泌出一些果膠，因為果膠有粘性，逐漸就回把茶葉黏在一塊，形成一團團的茶疙瘩 。
翻堆頻率高的老茶頭比較松，而翻堆頻率不高，堆子大，茶葉壓的瓷實，老茶頭就會比較緊結 。
發酵完后，一般會把茶疙瘩挑揀出來 ， 解開后再放到茶堆里 。
但是有些粘的太牢，分解開會破壞掉茶葉，就把這些另放一堆 ， 這些就是老茶頭 。
結塊的老茶頭茶塊外面發酵充分，但內部還沒完全發酵 ， 所以，老茶頭既有熟茶的陳香，又有生茶的干爽，清朝阮福在《普洱茶記》中就有“普洱茶 ， 味最釅"的記載 。
剛出來的老茶頭一般有如下特征：
1、因為老茶頭是在渥堆時隨機黏在一起的，所以容易大小不一，形狀不規則，而且很毛糙 。
2、由于車間環境、人為作業等等，可能雜質較多，比如會有毛發、灰塵等夾雜物 。
所以，上市的老茶頭會經過一系列處理，比如切割成大小一致、較為規整的顆粒狀茶頭，去除雜質，人工揀剔，中高溫烘干等工序 。
那什么又是碎銀子呢？
碎銀子，又叫茶化石，由于外形精巧，酷似散碎銀兩，所以叫碎銀子 。有些人說，古時候茶馬古道的時候用碎銀子代替銀子交易，在小懂看來，這種說法極不科學 。因為熟茶是1973年以后才有的，碎銀子就是熟茶，之前何來碎銀子一說呢？
本質上，它也是老茶頭的一種 。
傳統碎銀子是熟茶發酵后篩選出來的附屬產品 ， 且只是純選出來大小相近的，果膠凝結最緊致的小茶頭 。
現代的碎銀子，最基本的原料也是老茶頭 ， 準確說，是老茶頭經過原料細化處理，然后使用磨具壓制而成，所以無論碎銀子如何沖泡 ， 都不會有茶葉形狀上的特征 。

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