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什么川菜下飯( 二 )

生活百科豆腐


回鍋肉
回鍋肉也叫熬鍋肉，對于四川人來說被認為是川菜之化身，說它是川菜之王不知道有沒有爭議，川菜考級也經常用回鍋肉作為首選菜肴 。這道菜主要以豬肉、青椒、蒜苗等食材制作的，色澤紅亮，肥而不膩，聞起來很香，吃起來爽口下飯 。肉的選用十分講究，必須選用豬后臀部位的 ， 肉片要帶皮，煸的時候一定要把肥肉的油煸出來，吃起來才不膩 。
辣子雞
辣子雞是一道川渝地區的傳統名肴，目前也是火遍大江南北 。辣子雞好吃的關鍵就是辣子，要多放辣椒，還要放好幾種不同辣椒，增色又增香，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香，與辣椒交相輝映，吃辣子雞最有意思是辣椒多于雞塊，最后意猶未盡在辣椒里翻雞塊的趣味兒 。
毛血旺
毛血旺是川菜中最經典的雜燴 ， 以鴨血、毛肚、豬肉、午餐肉等食材制作而成的，味道麻、辣、鮮、香四味俱全，打眼望去，一片“紅海洋” 。現在已經流傳到全國了，深受各個人群的喜愛 。“血旺”也叫血豆腐，一般是用鴨血或豬血做的；毛”是重慶方言，就是粗糙、馬虎的意思 。不但顏色漂亮，味道好吃，而且還有很好的驅寒祛濕的功效，經常食用對身體健康很有好處！
###其它資料參考###當我聽到川菜時第一個想到的菜是回鍋肉 ， 我家老公和孩子特別愛吃 ， 一次能解決一大盤 。
這一道菜在當地幾乎家家戶戶都會烹飪，也一直被認為是川菜之首 。我自己家平時來客人時，這道菜肯定是要露一手的 。
回鍋肉為什么要叫回鍋？其實顧名思義，就是再次烹飪的意思 。五花肉搭配上青蒜苗和青紅辣椒，配色好看，那種滋味確實是過癮，肉片肥而不膩，越吃越香，越吃越解饞 。
還有就是魚香肉絲，該菜品以泡辣椒 ， 姜 ， 大蒜 ， 糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創，相傳靈感來自泡椒肉絲 。
其味是咸，鮮，酸，甜皆備，蔥姜蒜香濃郁，一般我自己家做這個菜呢，會放胡蘿卜絲 ， 筍絲和木耳絲 。另外一定要放郫縣豆瓣醬 。
當然了，肯定少不了宮保雞丁了 ， 這道菜也是一道名菜 。
宮保雞丁色澤誘人，酸辣爽口 。雞肉滑嫩 ， 花生米脆爽，大蔥也好吃，是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯和宮保雞丁面 。可接他多么隨和 ， 怎么打發都可以 。超級下飯菜，真的好吃 。
【什么川菜下飯】注意：這道菜全程要用大火炒，雞丁不能炒太久了，要不容易發老 。
###其它資料參考###【 地三鮮】所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1\2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料 ， 土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩 ， 吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收 。
2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘 ， （腌制后的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧） 。
3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面淀粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊 。
4.將淀粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時，已經加了鹽，不要咸了） 。

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