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紅糖發糕怎么做好吃( 二 )

生活百科紅糖


3：我們將要面漿放置28℃上下的環境里發醇三十分鐘上下至金屬拉絲情況，最后我們拿筷子在房間里攪拌一下使排整潔里邊空氣，然后我們向面漿里加入少量大棗或者藍莓干什么的干果 ， 放進鍋上蒸三十分鐘至澎漲成形就可以出鍋了享受 。好了，那我的分享就先到這里了，喜歡吃什么能夠評論留言給沐沐評論，大家明天再見呀！

###其它資料參考###第一步：做紅糖發糕，需要用開水把紅糖化開，然后等水溫后，放入酵母 ， 這個酵母的量很重要，網上很多視頻教300g面粉，放3g酵母，我每次放3g根本發不起來，這就是第一個重點，300-600g面粉，至少是放5g酵母，這樣面才能發起來，特別是冬天 ， 溫度底，更需要多一些的酵母促進發酵；第二步：發酵的時間掌握非常重要 ， 一定要足夠時間 ， 等到發到面團的2倍大時才可以蒸，面團呈現蜂窩狀，有大氣泡，這個狀態才是發好了，一般至少需要3個小時以上 。這兩步做好 ， 后面蒸出來的發糕才會蓬松好吃 。下面我就來為大家詳細介紹制作過程 。
【紅糖發糕做法】
食材：
面粉……500g
紅糖……50g
酵母……5g
——開始制作——
① 拿一個大碗，將紅糖倒入碗中 。
② 用開水將紅糖化開，所有顆粒攆碎 。
③ 等水變溫，放入5g酵母粉，攪拌開 。
④ 倒入面粉 ， 攪拌無顆粒，并且比較黏稠一些的狀態就可以了 。
⑤ 蓋上保鮮膜發酵3個小時，發酵至面糊的2倍大，有蜂窩狀就可以了 。
⑥ 發酵好后，找一個盤子，底部和側面都刷油，然后將面糊倒入盤中 ， 震動一下，讓面糊變平整 。
⑦ 然后蓋上保鮮膜，用叉子扎上些小孔方便排氣 。（蒸的時候忘記拍照了）
⑧ 水開后 ， 上鍋蒸20-30分鐘即可 。我蒸了20分鐘就好了 ， 這個時間適你的量而定 。網上很多說要蒸40分鐘，這個不一定的 。
【小貼士】：
1、 紅糖用開水化開后，這個水溫比較高，不要立刻放入酵母，水溫太高會殺死酵母的活性，需要等到水變溫后再放入酵母 。
2、 酵母的量一定要放足，500g面粉，最少是5g酵母，5g酵母的正好是一包，這樣也不用浪費，比例正確，發糕才會蓬松，不成死面 。
3、 因為現在是冬天，發面時間要足夠，至少是3個小時 ， 才可以發到2倍大，如果你急的話，就用個盆子放上溫水，將碗放在盤里加速發酵 。一般是不建議的 。
4、 蒸制時間適面糊的量來定，多的話就蒸40分鐘 ， 少的20分鐘就可以，這個自行掌握 。
###其它資料參考###最近也嘗試這自己做紅糖發糕，做法其實挺簡單，難點就是怎么能做出那種松軟度 ， 這就需要學會一點小技巧，發糕的關鍵就是看掌握發酵的能力 ， 有很多朋友會發現蒸出來的會出現黏牙的情況，其實這是發酵不夠充分的表現，這種情況可以多加雞蛋，雞蛋抽打均勻，再上鍋蒸發糕的時候，里面的氣孔會更均勻，口感變的潤而不黏，還有嚼勁，下面就跟大家分下2個具體紅糖發糕的做法，中間有什么更好的建議，也歡迎在下面留言分享：
一、電飯鍋紅糖發糕
用料：普通面粉（中筋）300g、紅糖100g、開水200g、紅棗9顆、雞蛋2個、水40g、干酵母3.5g、泡打粉3g
制作步驟 1
紅糖用開水沖泡，放涼備用 。
制作步驟 2
酵母混合清水，激發活性 。
制作步驟 3
面粉中倒入酵母水、泡打粉、雞蛋、放涼的紅糖水，用蛋抽或打蛋器快速拌勻 。
制作步驟 4

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