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母水多久才可以放菜

生活百科泡菜

制作泡菜的母水 ， 第一次制作，母水要多久才可放菜，母水只放鹽白酒制作行嗎？？第一次應這樣：菜洗了晾干再蔫一下放入壇子，一層菜 ， 灑一層高度白酒，再撒一層鹽 。之后重復著一層一層到最后 ?？凵仙w，摻上壇蓋水，兩天后再將母水（老鹽水）倒入，再加入礦泉水，井水自來水都行，不必燒開 ?？梢酝锩娣判┙屠系孽r辣椒，味更好 。
【1】欲速則不達，腌制的東西不存在多泡幾天就壞的現象 ， 而且腌制東西都需要一個時間段來入味的 ?！?】這家的母水兩天就出壇本身就偏快，而且竟然多泡幾天會泡壞菜，感覺里面應該有添加物（只是猜測） 。【3】建議不用他家的母水 ， 自己根據傳統的方式調配（常規用料和比例步驟一般網上都能搜到），不玩花樣就用做常規的配比方式就行，畢竟入口的東西安全為主 。
###其它資料參考###泡菜水還能繼續泡菜嗎？
泡菜壇子里面的叫母水，如果保存得當放個三年五年都是可以 ， 而且泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美 。用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。在每泡制3-4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)和冰糖 。老泡菜水在保存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的，只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題，放入新的蔬菜后它就會自己慢慢沉淀變清，既使不變清也沒有關系 。
如何往泡菜里二次續菜
【母水多久才可以放菜】續菜時無需加水，菜自身的水分在鹽的作用下會滲出，泡菜壇的水不太會大量減少 。但續菜多就要隨時補充調料，尤其是鹽和酒之類 。根據加入浸泡的時間，泡菜可分陳年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜 。后者隨吃隨泡，取出后還可拌麻油、花椒、辣椒紅油，口味最是脆爽；除了按時間劃分，泡菜還有做作料和做小菜的劃分法 ， 前者主要是泡姜、泡海椒，泡酸菜等，炒菜時可做作料入菜的；后者就是些蓮花白 ， 小蘿卜 ， 蘿卜皮，芹菜等，可單獨成菜的；葷菜也可以泡，但要先汆熟洗凈，另取一個容器單獨泡，所需時間不長，但還是最好放冰箱 。
泡菜是一種常見的配菜，以卷心菜、大白菜、蘿卜等為原料，用少量食鹽來腌漬，再經乳酸菌發酵而成，世界各地的泡菜風味因做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱為世界三大泡菜 。泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯 。泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙 。壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行 。
泡菜水怎么保存不會壞
1、首次使用的泡菜壇要先清洗晾干后再用，有助于泡菜水發酵，壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行 。
2、每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污，避免油與生水進入壇中，導致原汁的變質 。
3、壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿，泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌 。
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###其它資料參考###首先腌制時間2天以內或20天以上 ?？茖W測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用 。
###其它資料參考###1周后就可以，為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。一般來說 ， 只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等 。

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