【排骨燉藕為什么藕變紅】 3、防止蓮藕湯變成紅色的方法也有很多，藕湯變色的主要原因是和空氣中的物質接觸發生了氧化 。在處理時可以把蓮藕切開之后放在清水或淡鹽水中浸泡，讓它于空氣隔絕，或者直接焯水的方法來去除蓮藕中的酶類物質 。同時煮蓮藕時最好用砂鍋，切蓮藕也最好用不銹鋼刀 。
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