1、揉面時要用“巧勁”，既要用力，又要揉“活” 。必須手腕著力，而且力度要適當 。
2、揉面時要按照一定的次序，順著一個方向揉，不能隨意改變，否則不易使面坯達到光潔的效果 。
3、揉發酵面時，不要用“死勁”反復不停地揉，避免把面揉“死”，否則達不到蓬松的效果 。
【揉面要到什么程度 揉面的基本要求】4、揉勻面坯后，不要緊接著做成品，一般要醒10分鐘左右 。
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