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大梁骨燉多久

生活百科排骨

燉骨頭需要多長時間？

大梁骨燉多久

文章插圖
大骨頭燉湯時長一般在一至一個半小時 。
一般要想使肉達到軟爛的口感，至少需要小火燉1.5小時以上，加一些醋或者山楂，會促使肉類快速軟爛，但由于用量有限，提速效果不明顯 。1000克大骨頭加入一整包九制話梅（聽上去好像蠻嚇人的，但不會酸哦），從排骨炒完糖色加水正式開始燉煮算起，大火3分鐘煮開，轉小火蓋鍋蓋燉40分鐘，再開蓋轉大火7分鐘極速收汁 ， 僅用50分鐘 ， 排骨就可以達到口感軟爛的程度 。
燉大骨頭注意事項
1、燉大骨湯 ， 有1點需要做好，便是將骨頭泡水，燉之前放入清水中浸泡，將其中的血水逼出，并且記得途中要換水，這樣的骨頭用來燉煮效果非常好，也不會有腥味；
【大梁骨燉多久】2、很多人擔心骨頭會腥味重，因此喜歡添加大料來去腥 ， 但其實清燉骨湯是不可以放大料，放了大料燉湯反而會讓湯的口感變差，而在做醬骨頭的時候放大料才可起到好的作用 。

大梁骨燉多久

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主料：
大排骨
700g
輔料：
油
適量
鹽
適量
十三香
適量
大料花椒
適量
蔥姜蒜
適量
蠔油
適量
老抽
適量
做法
1.大骨頭洗凈，冷水下鍋 ， 焯一分鐘后撈出
2.起油鍋 ， 放入姜和花椒大料爆香
3.然后 ， 在放入蒜末，放入大骨頭翻炒一會
4.加入少許蠔油調味
5.在加入老抽調色
6.加開水大火燉十分鐘，然后轉入高壓鍋燉肉功能
###其它資料參考###醬大骨
材料：豬大骨，糖，生抽，老抽，鹽
做法：
1.大骨用水焯去血末，洗干凈 。
2.鍋內倒水加煮肉料，姜 ， 大火燒開后轉小火煮一小時左右 。
3.炒鍋內把糖炒化倒入骨頭翻炒掛糖色，加入醬油，鹽，水燉至收汁 。
蓮藕大骨湯
材料：豬大骨，藕，紅棗 ， 黃豆，當歸
做法：
1.取一湯鍋燒開水將豬大骨焯煮下，以去血污 。然后將鍋洗凈，重新加入足量的涼水 ， 然后放入焯好的豬大骨，姜片開煮 。半個小時后放入藕塊、大棗、黃豆繼續燉 。
2.差不多一個小時后，取一砂鍋 ， 將湯鍋內適量的材料移入，然后加入當歸 ， 繼續燉半個多小時后 ， 加鹽調味就可以了
###其它資料參考###大梁骨要想不柴的話，幾個注意要點：
焯水時一定要用冷水，冷水下排骨 。
焯水的時間過短的話，澀味就會殘留在排骨里邊；時間過長的話，就會喪失排骨本身的那種鮮味兒 。根據排骨大小，時間可控制在5-15分鐘 ， 看到水外表有浮沫之后就立即關火 。
把排骨上面的浮沫撇干凈，把排骨撈到涼水中清洗干凈 。這樣不僅可以把排骨表面的油膩清洗掉，而且讓排骨的外表看起來更加的緊致，這樣就有可以達到排骨吃起來又香又嫩的口感了 。
排骨焯水之后一定要先煸炒 ， 不要急著去燉排骨，如果直接燉，燉出來的排骨則會變得非常柴 。
排骨一定要炒到微黃，然后再加入水燉排骨，這樣不僅可以使排骨更香更入味，而且在經過高溫煸炒后，排骨更容易爛 ， 吃起來就不會覺得柴了 。

###其它資料參考###材料
原料：
酸菜300g、紅薯粉條100g、凍豆腐250g、豬脊骨500g 。
調料：

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