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做臘八蒜用什么蒜好盡可能選擇紫皮蒜 ， 因為紫皮蒜瓣?。?這樣可以泡得更加的透徹，而且蒜瓣也非常的瓷實，在泡完之后，吃起來會非常的脆香的 。
注意：不要買包裹很緊密的，而且外衣很白的蒜 ， 因為這些蒜是為了能夠延長保質期 ， 在賣之前都是會經過輻射的處理，所以是不容易泡綠的，可以選擇那些外衣都松散了的，感覺馬上要長芽的，這樣泡幾天就會綠了 。
臘八蒜用白醋還是米醋米醋的顏色的比較的淡，而且泡過之后會使得蒜的顏色如初，而且酸辣的口感也比較的適中，香氣也比較濃 。
臘八蒜怎么腌制才好吃原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克 。
【做臘八蒜用什么蒜好 臘八蒜用白醋還是米醋】做法：將蒜瓣去掉皮，然后洗凈晾干，將泡臘八蒜的容器用開水消毒，將醋倒入容器 ， 大蒜瓣倒入，之后將白糖放入，攪拌均勻了，蓋上蓋子，并且密封好了，然后放在陰涼地方，放大約10天左右就可以了 。
注意：大蒜中的大蒜素有殺菌作用，所以在泡蒜之前把蒜切碎了或者拍碎了，這樣可以讓大蒜素更好的出來 。
泡蒜之前一定要將蒜和容器都要晾干，因為如果里面有水分的話 ， 大蒜就會容易長毛，而且容易變質 。
臘八蒜怎么腌制才能綠浸泡的臘八蒜白天可以放在比較暖和的地方，晚上再放入冰箱里面冷藏，這樣加大溫差 ， 可以在三四天就變得綠了 。
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