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肉皮涼菜怎么做

生活百科豬皮

涼拌豬皮怎樣做才能好吃？

肉皮涼菜怎么做

文章插圖
豬皮洗凈切條，放到鍋里煮45分鐘，煮好后盛出來加入調料汁拌勻即可 。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：豬皮500克、醋2勺、生抽1勺、鹽1勺、香油1勺、辣椒油1勺、香菜1根 。
1、首先把豬皮清洗干凈 。
2、洗干凈后 ， 放到鍋里焯一下水 。
3、接著把豬皮撈出來，切成條，如圖所示 。
4、把切好的豬皮清洗干凈 。
5、起鍋倒水，把豬皮放進去煮45分鐘 。
6、把蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、鹽、香菜放到小碗拌勻 ， 做成調料汁 。
7、把煮好的豬皮盛出來放涼，然后倒入調料汁攪拌均勻 。
8、完成 。

肉皮涼菜怎么做

文章插圖
在記憶里，只有過年的時候才能吃到這道涼拌炸肉皮，鮮香開胃，是備受全家人喜歡的一道小涼菜 。
一、烹飪肉皮 。
1，買回來的豬肉把皮剔下來 ， 切成長條，刀子從一段用力往另一端刮動，徹底把上面的肥肉刮干凈 ， 豬皮呈半透明的狀態 。豬皮放在通風的地方，晾曬幾天，風干內部的水分，用手捏肉皮，變得發硬有韌性，這就成功了 。
2，平底鍋放油，燒到五六成熱的時候，就把豬皮放進去 ， 小火炸制，隨著油溫的升高，豬皮慢慢膨脹變大，期間用筷子按壓豬皮，讓其所有地方都成蜂窩狀，就像炸蝦片一樣 。這樣炸好的豬皮放在陰涼處密封保存幾個月都沒問題，可以隨時食用 。
3，炸過的豬皮放入溫水中浸泡，變軟后沖洗幾次（在晾曬的過程中會沾染灰塵），然后切成粗條或者菱形小塊 。
二、準備配菜 。
1，黃瓜洗干凈切成細絲，小米辣切成滾刀小塊，香菜切成小段，紫甘藍切成細絲 。大家根據自己的喜好，還可以加些別的配菜，比如藕片，白蘿卜，西藍花，木耳銀耳等等 ， 有些菜需要燙熟，記得過水即可 。
2，一把花生米放油鍋中炸熟放涼 。
三、調配料汁 。
1，豬皮和配菜放入盆中（方便攪拌），加生抽，蠔油，陳醋，白糖，辣椒油，五香粉，食鹽，點幾滴香油，最上面放蒜蓉和辣椒段 。
2，平底鍋放一勺油 ， 燒熱后加幾個花椒炸香然后撈出來丟掉，把燒燙的油澆在蒜蓉上，徹底激發出蒜的香味后 ， 撒些芝麻裝飾一下，攪拌均勻就可以食用了 。
這樣做出來的炸豬皮，酥脆又不油膩，別有一番滋味呢 。大家趕緊去試一試，絕對能夠打開你的新世界哦 。

###其它資料參考###涼拌炸豬皮
原料：干豬皮、黃瓜、油、鹽、大蒜、涼拌醋、味極鮮醬油、辣椒油
做法：
1. 干豬皮洗凈擦干表面水分 。
2. 鍋里倒入足夠的植物油，油七成熱時放入干豬皮小火炸制，至豬皮蓬松顏色變黃，撈出控凈油 。
3. 炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時左右，攥干水分 ， 切成細條 。
4. 黃瓜去皮后切滾刀塊，盛入干凈容器里，灑少許精鹽腌漬10分鐘，控凈腌漬出來的水分 。
5. 放入炸豬皮，倒入蒜粒、1湯匙涼拌醋、1/2湯匙味極鮮醬油、適量辣椒油、鹽 ， 拌勻即可 。
香辣脆豬皮
原料：炸豬皮、洋蔥、青椒、油、鹽、陳醋、紅油豆瓣醬、生姜
做法：
1. 炸豬皮用開水煮過后用清水浸泡數小時 ， 直至豬皮膨脹有彈性，切成細條 。
2. 洋蔥去皮切成條；青椒洗凈，去籽后切成小段 。
3. 起油鍋 ， 放入姜片爆香，放入1湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入切好的炸豬皮 ， 翻炒均勻 。

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