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肉怎么做保存的久( 五 )

生活百科豬肉


冷凍肉在儲藏過程中，要盡量減少溫度波動次數和幅度 。另外，切忌反復解凍，研究表明，經過3次及以上凍融循環的冷凍肉，肌肉保水性和肉的風味口感會變差，營養價值也會明顯降低 。最后，冷凍肉在冰箱中應擺放合理 ， 預留循環風道，堆放應適當間隔并定時清理冰箱 。
需要提醒大家的是：熱鮮肉或冷鮮肉若在0℃——4℃的冷藏室，一般僅可保存5——7天 。要定期檢測冰箱冷凍室和冷藏室的溫度，如發現溫度未達要求，應及時調整 。
肉類保鮮用什么方法可以時間長3生肉一定要放足鹽 ， 而且在冷藏室最多放三天 。肉的保存方法
1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來 ， 可保鮮一晝夜不變質
2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存
3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然后將他們放在一個密封的容器里（如高壓鍋），可存整日，肉不變質
4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜
5、將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天
6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線把肉串起來 ， 掛在通風處，可存放一段時間 ， 肉味會更加鮮美
7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長時間
8、將肉切成一厘米厚的片 ， 用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處 ， 熱天也可保存15至20天
9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上
10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年
11、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的
12、冷凍肉應放入冷凍室，保存時間3個月
13、罐頭肉應放在冷藏室；肉松等開罐后，保存期約10天 ， 但不要放在冷凍室，以防肉質變差
14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周 ，  存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又干又硬

###其它資料參考###豬肉如何做保存時間最長？農村的風干臘肉和攬豬肉，歷來就是最好的常溫下豬肉保鮮的好方法 。本人認為，這種方法遠遠優于冷凍方法，因為冰凍的肉不僅竄味，而且半年以上就容易粉變，吃了對人體有害無益 。風干臘肉和攬肉法保存時間長，而且原汁原味一風味獨特 。下面介紹一下這風干豬肉和攬肉的制作方法 。
1、風干臘肉：我這里地處神農架附近，武當山下 ， 南水北調原頭 。這里的農村有養大豬的習慣，一戶一頭年豬很普遍 。農村自家養的豬，差不多 凈肉多在200斤以上 。這么多肉大部分則是制作了臘肉 。風干臘肉可以保存幾年以上 。制作方法：將豬肉切成2-5斤的條塊 ， 肉皮抹鹽，冬天掛于高處自然風干 。吃時切來一塊浸泡變軟后，煮或鹵熟皆可 。
2、油攬豬肉：以前機關的大食堂，在沒有冷凍設備的年代，攬肉是長時間保存豬肉的最最可靠方法 。將肥瘦豬肉切片，然后取植物油適量，鍋內燒到九成熟，倒入肉片翻炒至豬肥肉出油 ， 類似于煉猜油一般 。等肥肉出油約60%的時候，加入適量食鹽，連肉帶油起鍋盛于容器加蓋保存 。此肉涼后，肉被油蜜封，以后吃多少鏟多少 。此法保存的豬肉可達數月仍然新鮮好吃，而且做菜方便快捷 。
以上是長時間保存豬肉的兩種方法，比現代冰箱保存的要新鮮好吃得多 。豬肉如果在冰箱冷凍時間半年以后 ， 容易發生粉變和竄味 ， 吃了對人體有害無益 。我有個同事，家時老婆圖省力 ， 每年春節時間把豬肉放滿冰箱里凍 ， 長達一年二年 。他家請客就吃這豬肉讓人難以下咽，而這位同事不到50歲就得了胃腸癌癥去世了 。

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