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烤好的蛋糕多久可以切( 二 )

生活百科蛋糕


蛋糕烤熟要立刻拿出嗎普通蛋糕烤熟后不建議立刻拿出 。剛出爐的蛋糕內部熱量很高，如果直接取出 ， 遇到冷空氣，由于熱脹冷縮，蛋糕的體積會變小 。不僅難看，而且口感也會變差 。
但并不是所有的蛋糕都不需要在烘烤后立即取出 。如果是做戚風蛋糕和海綿蛋糕 ， 需要在烤好后馬上取出，并震動兩三下，去除蛋糕中的水汽；如果是芝士蛋糕，也應該馬上取出，但不需要震動 。
蒸蛋糕關火后悶多久關火后燜10分鐘左右即可，這樣的話，如果蛋糕在制作過程中沒有熟，這一步也可以促進蛋糕的烹飪完成 。但不要超過30分鐘 。如果超過30分鐘，蛋糕很容易變冷塌陷，口感也會差很多 。另外，取出后要趁熱吃 。
蛋糕熱量多少卡
蛋糕有很多種 。不同種類的蛋糕用料不同 ， 口味不同，所含的熱量也不同 。例如，100克奶油蛋糕含有378卡路里，100克水果蛋糕含有347卡路里，100克巧克力蛋糕含有437卡路里，100克戚風蛋糕含有277卡路里 。

###其它資料參考###能 。蛋糕烤好后要馬上拿出來，不然會繼續加熱，會將蛋糕烤焦，直接影響口感以及外觀，取出來之后 ， 將模具倒扣，等用手摸著沒有燙的感覺，就可以脫模了 。要是自己做沒有膨脹起來 ， 反而回縮，這和馬上取出來沒有關系，可能是面粉韌性的原因或者烤制原因 。
蛋糕的打發方法：1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之面糊拌合 。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合 。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態材料拌合 。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可 。
5、糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合 。例：餅干類、奶油蛋糕 。
6、粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發呈絨毛狀 ， 加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方 。例：水果蛋糕 。
###其它資料參考###戚風蛋糕烤完是要立馬拿出來的，只不過我們要把它放在桌子上震兩下再倒扣晾涼，這樣它才不會塌陷 。制作戚風蛋糕要先把低筋面粉篩入油中攪拌均勻再加入蛋黃、牛奶混合，接著把它和打發的蛋清翻拌均勻倒入模具中烤熟即可 。
烤完的戚風蛋糕需要立刻取出嗎
戚風蛋糕烤好之后是要立即從烤箱中拿出來的，只不過我們在拿出戚風蛋糕之后要立即將它放在桌上震兩下再倒扣晾涼，這樣才不會讓烤出來的戚風蛋糕在晾涼之后出現塌陷的情況 。
戚風蛋糕一種非常基礎的蛋糕，許多人在剛開始接觸烹飪不久時都會學習如何制作它 。想要制作戚風蛋糕的話，就要先把適量的雞蛋磕開并將它們的蛋清、蛋白分開備用 。
然后把低筋面粉篩入油中攪拌均勻，再加入蛋黃、牛奶混合備用 。接著往蛋清中加入適量的白醋并將它打發至奶油狀，最后把它和蛋黃糊翻拌均勻倒入模具中烤熟即可 。
###其它資料參考###1.烤箱烤蛋糕烤好之后是能馬上拿出來的，要是繼續放到里面加熱的話，會將蛋糕烤焦，影響外觀和口感，取出來之后，將模具倒扣，等用手摸著沒有溫度后就可以進行脫模工作了 。
2.要是開箱之后發現蛋糕回縮了，多半是面粉和烤制方法出了問題，一定要多加注意 。

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