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芝麻加水怎么做芝麻醬( 三 )

生活百科芝麻醬


芝麻醬怎么調稀
1、用清水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了 ， 調稀后加入鹽、醋、醬油（最好是生抽），香油，調勻即可 。這種方法跳出來的芝麻醬更適合在做涼拌菜的時候加，更加地清香可口 。
2、兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻 。這種方法調出來的芝麻醬味道比較濃烈，一般更適合用作火鍋醬料，當然也跟個人口味相關 。
3、調芝麻醬最關鍵的是稀釋麻醬的時候要一點點加入清水，邊加邊沿一個方向攪拌，使芝麻醬成均勻光滑的流動狀態即可，芝麻醬和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻醬本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的時候一點點加，適量就可以 。
芝麻醬怎么做
在制作芝麻醬之前，一定要注意的就是芝麻在做醬之前要先炒一下的，炒的時候是需要注意火候的 。
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油） 。
具體的制作方法如下：1、芝麻先淘洗干凈；
2、放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了；
3、炒好的芝麻放涼后放入攪拌機；
4、把芝麻打成粉；把打好的芝麻粉放一部分于攪拌機里再繼續攪拌，然后加入適量葡萄籽油或者初榨橄欖油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；
5、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存 。
芝麻醬制作技巧
1、攪打時放入少許芝麻油是為了更容易攪打，芝麻油就像引子；
2、自制芝麻醬沒有任何難度，但需要耐心，攪打一下要讓機器休息，機器不停地攪打容易燒壞的；
3、炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨 。
###其它資料參考###自制濃香純芝麻醬的做法
1.首先稱好500克白芝麻，大致挑除一下雜質 。
2.然后用清水清洗幾次，將浮著的癟子倒掉 。
3.最后一遍用漏勺一邊轉動著一邊將洗好的芝麻撈出來控干水倒在另一個盆里，這樣泥沙因為分量重就會留在底部 。
4.用一個大炒鍋燒熱以后加入控干水分的芝麻煸炒 。
5.開始先用大火煸炒，這時會有很多蒸汽 。
6.慢慢蒸汽沒了，這時關小火繼續煸炒 。
7.煸炒到用手一搓就碎了，而且嘗嘗有芝麻的香氣了就可以了 。（我大概用了20分鐘）
8.然后立即將炒好的芝麻倒在一個容器內，在開著的油煙機下面兩個容器對倒幾次 ， 將炒好的芝麻內的煙放出去
9.芝麻晾涼之后倒在料理杯內
10.將料理杯按照箭頭指示裝好
11.然后開啟醬料功能，用手按一下左邊的開關，破壁機開始工作，瞬間芝麻就被打碎，這時可以用攪拌棒幫忙 。
12.我用了三次醬料檔 ， 這時芝麻醬已經是非常細滑了 。
13.將做好的芝麻醬倒出來密閉保存

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