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老字號是什么正興( 五 )

生活百科正興


老正興壽桃，首先以面白、個大、餡香而著稱 。其壽桃餡有豆沙、棗泥、山楂、蓮蓉、金桔、開心果等多種；并且造型奇特，寓意深刻，演繹出中華文明的精髓 。其中的“五子拜壽”壽桃，以“五子拜壽賀高堂，蟠桃盛宴表敬心”為寓意，表達了后輩對老人的孝敬之心；“果味蜜桃”壽桃，用新鮮水果為餡、果汁和面，以“果味蜜桃慶生辰，甜蜜甜蜜好年華”為寓意，代表了年輕戀人之間純真熱烈的幸福祝愿；“子孫樂”壽桃，以“子孫樂賀喜壽日，蟠桃華宴獻赤誠”為寓意，托出了兒孫滿堂一家人恭賀壽誕的欣喜心態；“師恩難忘”壽桃，以“師恩難忘育才情 ， 蟠桃祝壽赤子心”為寓意，寄托了學生和弟子們，尊師敬長、不忘園丁情的赤誠之情；“暖房魚”壽桃，以“喬遷之喜紅鯉暖房，歲歲平安年年有余”為寓意，表述了祝賀喜遷新居 ， 全家年年歲歲平安、富余的美好祝愿……價位從60元—200元不等 。最早的老正興是由無錫人蔡正仁、卓人興于清末同治年間(公元1862年)在上海合伙開辦的 。蔡卓二人先是在上海街頭擺攤，只經營鹵肉豆腐、炒魚粉皮、炒肉百合等家常便飯，兩人又集資合開飯館，取二人名字中的“正”和“興”字，組成店名叫“正興館”以經營河鮮海味菜肴為主，曾被人們譽為“飯店之王” 。后因一些同行群起仿冒 ， 才在“正興館”的前面加了一個“老”字 ， 叫“老正興” 。
北京老正興飯莊主要經營傳統上海風味菜肴，尤其擅長烹調各種河鮮魚菜，注重選擇活魚鮮蝦 ， 制作考究，調味重 ， 鹵汁濃，甜咸適中，鮮香味美，風味突出 。如名菜“青魚下巴甩水”，成品形狀整潔美觀，兩爿整塊不碎的青魚下巴，趴在幾條魚兩旁，恰似活魚浮在水面甩水，給人面目一新之感；食之 ， 其味道鮮嫩肥、醇厚入味，營養也十分豐富 。老正興的河鮮海味菜肴，如清蒸毛蟹、醉蟹、油醬毛蟹、無錫脆鱔、鱔魚大烤、清炒鱔糊、冰糖甲魚、松鼠鱖魚等代表菜肴，使賓客們拍手叫絕 。
松鼠鱖魚也是老正興飯莊廚師們的一道拿手菜 。此菜做成后外脆內松，甜中帶酸，微咸且鮮，味香可口 。因其色澤金黃，肉翻似毛，魚炸成后即刻上桌，澆鹵汁時“吱吱”作響，恰似松鼠歡叫，故而得名 。此菜被譽為“蘇菜之冠” 。
老正興的風味面點更別具一格，主要有面點、酥點、粉點和船點，總計百十余種，都具有小巧、精細、美觀的特色 。尤其是船點 ， 仿花、鳥、魚、蟲等，形象逼真，玲瓏剔透 ， 變化多端 ， 像榮獲商業部金鼎杯的系列酥點螃蟹酥、大蝦酥、貝殼酥、花藍酥等形神兼備，還有名點蟹粉小籠包都令人回味 。老正興的風味面點具有味道獨特、變幻無窮、取料廣泛、選料精細、加工考究等特點 。
該飯莊還設有快餐部，他們供應的快餐口種有：三鮮燒麥、五彩餛飩、四色包子、雞絲面、肉末糕、糖豆粥等，同時還經營酥點、粉點、糕點、月餅、湯圓等風味小吃和面點 。特別是老正興的上海湯圓，選料考究、制作精細、風味獨特，具有皮滑、餡膩、色白、香甜之特點，曾連續數年榮獲北京市優質產品稱號 。
北京老正興飯莊 ， 是在周總理的關懷下，于1956年由上海遷京的 ， 系由原址設在上海西藏路以東四馬路的老正興與上海大西洋西菜社合并而成，上海飲食業知名人士徐荀生聘請了幾位有幾十年經驗的廚師、面點師和服務師進京 ， 辦起了老正興 。老正興遷京最初在前門大街路西，于1959年遷至現址，1988年9月1日翻建后營業面積八百平方米，大小宴會廳六個、雅座餐廳二個、快餐廳一個，可同時接待五百多人就餐 。飯莊典雅豪華，既有濃郁的民族特色，又有強烈的時代感 。正門黑漆金字匾牌為蕭勞先生手筆，內部裝演考究，設備先進，餐廳風格各異，是朋友歡宴，家人團聚、游人小憩的理想場所 。除北京之外，上海、南京、蘇州、安慶、湖北、東北、香港以及美國、法國、日本等地區和國家都有老正興菜館 。10號姥爺過大壽提前從網上查到這家店老字號－－京城壽桃第一家那可得來瞧瞧中午從西三環直奔玉蜓橋再次感慨一下本大小姐的路感真的是太不起眼的一個門臉了如果開車來真的很容易就開過了讓同事坐在車里等我　我一路小跑的來到了店里問過后發現人家早已經把我訂的壽桃擺在桌面上了哇 。。好大的一籃子哦 。來了才知道這里的壽桃種類很多價位從幾十到幾百可供選擇的很豐富雖然我已經買了，但是感覺如果有下次可以訂的小一些的，因為198的真的太大了不管是祝壽生子、慶祝遷應有盡有 。老字號想的就是周到看著那一大籃子壽桃就透著喜慶透著熱鬧 。后來從結果看家里的老爺子真是很喜歡擺在包間的桌子上連服務員都說漂亮來說說這家店－－老正興便宜坊的下屬企業說實話原來并沒有注意過他要不是現如今網絡發達這么隱蔽的小店也真的很難被發現所以說這次我既然已經來了就要好好的履行我探店達人的最大功效－－探店并且認真地與大家分享交完錢后　跟人家阿姨說明用途后　就開始了拍照工作老字號的推廣真地要靠我們這些年輕人口口相傳是很重要的阿姨很是配合　得知我要給她們寫點評很認真地把每一個展示籃子都給我端了下來拍完圖片后　我發現這里還賣自制的包子那個頭、那手藝、那賣相真是沒的說于是我也一道都拍了下來，大家有空可以去嘗嘗家里有老人過生日，也不要忘了咱老北京還有這么一家專營壽桃的老字號（PS：壽桃是裝在籃子里的，外面包著塑料薄膜，一開始以為就是為了衛生，后來發現這層薄膜不但可以隔離灰塵，還起到了保濕的功效，北京冬季天氣干燥，薄膜如果摘掉后請盡量快些食用，要不壽桃很容易干燥裂開，影響美觀）

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