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什么是黃油 怎么做法( 三 )

生活百科黃油


文章插圖
01黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物 。主要用作調味品 ， 營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用 。
02公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶制品各種制作技術成熟并傳播國內外 。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品 。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族 。
03黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品 。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取 。
04黃油從制作工藝來分，可以分為 生黃油(從生牛奶直接制作)，超細黃油(只能采用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油) ， 細質黃油(采用部分冷凍過的牛奶) 。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油 。黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種 。這里重點介紹食品黃油：蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香 ， 含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品 。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提 ， 也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取 。

###其它資料參考###自制黃油的方法：
用料：奶油400克；鹽2克（可不加） 。
自制黃油的做法步驟：
步驟1：準備材料 。
步驟2：先凍一杯純凈水，后用來洗黃油 。
步驟3：400克奶油＋2克鹽（可不加）開始高速打發 。
步驟4：攪5分鐘的狀態 。
步驟5：攪十分鐘的狀態 。
步驟6：二十分鐘后 ， 可以看到奶油越來越黃 。
步驟7：三十分鐘后，開始水油分離 。
步驟8：四十分鐘后用漏網過篩出黃油 。過好篩后取出剛凍好的冰水，把黃油放進去，洗出乳汁，黃油就做好了 。做好后記得放冰箱冷凍 ， 如果你操作衛生，最好一個月內吃完 。

###其它資料參考###1、食材：奶油1升、打蛋器1個、冰箱一個 。
2、奶油放盆中，有打蛋抽子最好，要真沒有趁手的家伙什兒，拿一把筷子也湊合過了，以Z字形手法不斷攪打，開頭用力要輕柔，否則液態的淡奶油會噴得很多 。
3、看 ， 奶油漸漸的開始打發，出現紋路 ， 但紋路容易消失 。
4、現在的紋路愈加明顯，進入了濕性發泡的階段，如果用的是蛋抽子 ， 提起蛋抽子出現的是彎曲的尖角 。
5、現在是奶油用來裱花的最佳狀態，七分打發，是奶油最易表現紋路的樣子 。
6、水油分離奶油與黃油開始析出，奶油變為稀薄的粥樣液態 。
7、左邊的是奶油,右邊是黃油半成品 。
8、座一盆溫水，融化黃油這樣子藏著的奶油便無所遁形 。
9、請撈走浮沫吧，這會使你看到美妙的金黃色的液態黃油 。
10、這一層固態的黃油下面還有一層乳脂狀不明物 ， 嘗起來像奶油凍，入口即化 。
###其它資料參考###材料：牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網 。
1、將牛奶置于密閉容器中劇烈的搖動，使鮮黃油從牛奶中分離(也可以直接使用動物性鮮黃油，從步驟2開始做起) 。
2、放入攪拌機中攪拌，去除脂肪 ， 形成凝固狀(因為離心力會破壞乳脂肪，乳脂肪里的油水便會分離) 。
3、用冷水略為漂洗，去除雜質 。
4、用濾網和棉布吸出多余水份，并靜置一會等水分釋出 。
5、再繼續放回果汁機攪拌，過濾多余的水份 。
6、加入適量的鹽，拌勻 。

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