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黃版龍井是什么意思( 二 )

生活百科龍井


·黃版——它的主要特征是要求所炒制的茶葉黃多綠少，這種黃多綠少的款式據說是新昌大佛龍井開創之初，借鑒、仿制外地龍井茶（當時的西湖龍井特征？未經考證 。）而形成的 。這款茶的主要特點是香高味濃，即高香味較重，后續栗果香較為明顯 。在炒制時主要要防止高火可能帶來的焦、苦味 ， 做到“黃無焦味” 。
上述二款茶品是典型的色澤，中間變化主要由炒制方式、炒制火候不同形成不同的風格，目的是滿足不同消費者的需求愛好不同而為之 ， 與茶葉品質、品種、產地、土壤、氣候、生長環境沒有因果關系，各款茶在做到“綠無青氣，黃無焦味”的前提下，總體上要符合大佛龍井茶：外形扁平光滑，尖削挺直，色澤綠翠勻潤，嫩香持久沁人，滋味鮮爽甘醇 ， 湯色杏綠明亮葉底細嫩成朵 ， 具有典型的高山風味之要求 。

###其它資料參考###排除陳茶的情況下，影響茶葉顏色的幾個可能性：
1、綠版，一般是炒的時候火功低 ， 對色澤保護比較好，但是同樣的茶香味會小些，持續也會短些 ， 含水率可能會高些 ， 保存時間短些 。好茶做綠的多，喝得賞心悅目 。
2、黃版，一般和綠版相反，炒的時候火功高，香濃而久，容易保存，有時茶葉大了，里面會摻雜一些老葉片，是綠色的 。實惠的茶葉做黃的多 。
3、黑版 ， 除非放久了氧化了，一般不會出現整體發黑，有的時候火功太高 ， 容易局部氣泡，久了就發黑 。
###其它資料參考###龍井是漢族傳統名茶，屬于綠茶，位列中國十大名茶之首 。龍井茶產于浙江杭州西湖一帶，由漢族茶農創制于宋代，已有一千二百余年歷史 。龍井茶色澤翠綠 ， 香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點，西湖龍井茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉 。西湖龍井茶清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口 。龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養豐富 。
西湖龍井，產于浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏 。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑 。
辮“色綠”
【黃版龍井是什么意思】本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的 ， 必是沙鱉 。該區168平方公里的特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間 ， 而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇 。而沙鱉呢，仿冒手段已相當高，也綠中帶黃了，但這是輝鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡 。
聞“香郁”
書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香 ， 西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉茶農直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香 ?！褒埦北咎劣绕涫翘?、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘 ， 揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起 ， 而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻 。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時和續水二三次后最易露餡 。[5]

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