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冷水怎么泡茶葉( 二 )

生活百科茶葉


當然，8個小時的等待顯得過于漫長 。實際上冷水泡1～3小時后，茶湯滋味已經有甘醇之感，已經可以飲用，只是較之8小時的冷泡茶滋味稍淡一些 。
當然并不是所有的茶都適合冷泡 。一般來說，發酵時間越久，茶中的含磷量就相對越高，冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發酵茶 。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡 。
另外，熱水泡一般是一次5～7克 。冷水泡則不然 ， 有一個浸潤的過程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據個人口味增減 。
【冷水怎么泡茶葉】冷水vs熱水，冷水更健康
會喝茶 ， 喝好茶，有益健康 。包括了兒茶素、咖啡堿、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各種維生素、無機鹽等 。很多茶人擔心冷水泡，泡不出這些活性元素 。其實，冷水不僅能泡出這些健康物質，而且還杜絕了茶葉中的有益元素遭沸水破壞的可能 。
茶葉重要的兩大機能性成為為茶多酚和咖啡因 。首先，我們看一下茶多酚，這個茶中最受肯定的健康物質，它的抗氧化效果早為科學所證實 。茶多酚實際是多種兒茶素的混合物 。溫度對于兒茶素的釋放到底呈現怎樣的關系呢?根據四川大學制藥與生物工程系范新年等5位研究人員在國內著名的《食品科技》雜志上刊登的論文顯示，采用搖瓶-分光光度法測定不同溫度下茶多酚在水中的分配系數 。實驗的溫度區間為280k～320k 。實驗數據得出：在ph值一定下，溫度降低，茶多酚在水中的分配系數就越大，但不呈現規律性的數值遞增 。通過多重的實驗，研究人員得出的結論：無論是兒茶素的萃取還是兒茶素的水解和電離過程，都會受到溫度的顯著影響 。隨著溫度的升高，兒茶素的電離常數和電解常數都將增大，水溶液中的兒茶素分子的濃度也相應減小 。
這組實驗充分證明了用冷水或者常溫水泡茶比用熱水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚，明顯為健康加分 。而另一篇論文則從另一個角度證明了 ， 茶多酚是非常害怕高溫的 。根據青島農業大學研究人員徐瑋等的研究論文《不同溫度和時間處理對茶多酚損失率的影響》中的描述，茶多酚的損失率與加熱溫度呈正相關，加熱溫度低，茶多酚損失率就低 。60℃時茶多酚的損失率比較100度、120度、140度分別低102.02%、150.56%、246.64% 。因此 ， 多酚類物質在熱水沖泡之下，會受到嚴重破壞，保健功能大打折扣 。
再說茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過量咖啡因會導致心跳加速、鈣質流失、失眠、頭痛等不良反應 。那么溫度對于茶葉中咖啡因的釋放，呈現怎樣的關系呢?根據青島農業大學化學與藥學院王輝說，采用升華裝置對于咖啡因的提取過程中，溫度過低則升華時間很長，產率不高 。溫度提高后，產量明顯提高 。雖然不呈現規律性遞增效果，但總體趨勢是溫度越高，咖啡因提取的產量越大 。值得說明的是，該實驗中使用了化學催化提取 ， 只是加速了咖啡因的提取進度 ， 與冷熱效果對于咖啡因的提取沒有直接影響 。這就證明了熱水泡茶 ， 遠比冷水泡茶會析出更多的咖啡因 。網絡上還有人指出了冷水下浸泡4～8小時 ， 咖啡因只有熱沏的1/2不到，雖沒找到確切的數據支持，但方向基本是對的 。
其實，喝茶更像一個品味生活的過程 。有時候不需要循規蹈矩，生活需要創意來點綴 。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清涼解渴，既簡便又時尚健康，何樂而不為呢?喝不完，還可以放冰箱保存，衛生、環保又省錢 。對于忙碌的上班族、開車族來說，冷泡茶還真是夏天的一道風景 。

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