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燉木耳多久比較好( 二 )

木耳生活百科


木耳的種類可以說真是太多了，良莠不齊，但是真正的野生木耳不太常見，一般來說山珍海味的山珍指的就是菌菇類 。木耳作為寄生食用菌，可以說太獨特了 。
從吃法上來說不能直接吃未泡發的原始木耳，一定要吃干木耳泡發后的 ， 就是晾曬后的泡發干木耳，直接吃采摘下來的能讓人體過敏 。
木耳越耐泡發品質做好 ， 木耳入水泡發越快，這樣的木耳品質就越差，口感一也定不佳，如果涼拌，此類木耳泡發后，一兩分鐘焯水就可以過涼水進行拌制了 。
光板厚木耳 ， 比如黑山單片木耳 ， 泡發后相當耐煮，你就是煮15分鐘 ， 也未嘗不可，這種木耳依舊本色不變 ， 煮的過程中有濃重的土腥氣，撈出后馬上過涼水揉搓，幾乎不會掉渣渣，吃口依然可以，就是軟糯些，但是要吃清脆感的，不可煮太長時間 。
如果水煮木耳 ， 超長時間，變成千滾水，這對木耳來說有點用力過猛，誰都知道千滾水燒出了亞硝酸鹽 。木耳燉湯 ， 同樣適合在起鍋前的一段時間里入湯 。
最后值得一提的是泡發的木耳，吃不完，盡量不要過夜，最好吃多少發泡多少 ， 沒有吃完的泡發木耳，如果就到次日吃，你會發現木耳片表層有干枯霉菌感覺，特別是夏季泡發木耳在常溫下極其容易滋生生物毒素 ， 再好也要扔掉 。

###其它資料參考###注意事項以及做法如下：
如果是專業的廚師，或者經常下廚做菜的人 ， 都知道煮木耳之前需要浸泡2個小時左右，還可以在水里加少量的淀粉來浸泡，這樣更能有效清除木耳表面的雜志和泥沙，等木耳吸足了水分自然膨脹后就可以進行烹飪了 。所以干木耳在烹飪前一定要泡水，這點是必須要做到的步驟 。
記得還是我當學徒的時候，還沒有當廚師炒菜之前，廚師長就特意的告訴我們 ， 在泡發木耳的時候，千萬不要泡得太久，最多不要超過2個小時 。因為如果泡的時間太長 ， 容易讓營養成分溶于水而流失，泡發好后還要用清水多沖洗洗幾次，那樣會更加的干凈 。
另外，煮木耳時還需要額外注意一些事項：
1、煮熟后超過10個小時的木耳不能食用煮熟的木耳一般不要超過十個小時小時，氣溫高的時候時間要更短 ， 超過這個時間的木耳容易滋生細菌產生對人體不利的物質 。
2、泡發后的木耳超過10個小時不能食用干木耳遇水泡發后，細菌就開始繁殖并產生有害物質，所以泡發后的木耳盡量不要過夜，要不倒掉 ， 要不用保鮮袋裝好放冰箱 。
3、新鮮木耳要處理好沒有曬干的新鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，這種物質對人體皮膚會造成影響 ， 解決方法也很簡單，因為這種物質融于水，所以在吃之前進行焯水處理即可 。
記住在挑選木耳的時候，一定要選擇小朵，質地比較干的，而且聞著沒有特殊的異味 。如果有類似于硫磺的味道，那么盡量不要購買，也不要食用 。
一般越大朵的干黑木耳就越便宜，而越小朵的就越貴 。最后建議，木耳吃多少就泡多少，吃不完的不過夜，直接倒掉，因為泡的時間太久，過夜的木耳可能會產生毒素，吃了對身體健康有害 。所以食品安全永遠是擺在第一位的，千萬不能馬虎大意 。
###其它資料參考###木耳最好燉是2到3分鐘最佳 。黑木耳煮久了湯沒有毒，但是黑木耳的口感會變差 。
鮮木耳是真菌類食物，經暴曬處理后的干木耳沒有毒，如果黑木耳燉時間過久的話，會失去脆脆的口感，變得軟黏，降低了食用口感 ， 不建議燉太久哦 。

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