1. 首頁 > 生活百科 > >

海綿蛋糕多久可以脫模

生活百科蛋糕

海綿蛋糕松軟的竅門？所需材料：
雞蛋5個、玉米淀粉5克、低筋面粉65克、水30克、白糖50克、食用油 20克、白醋幾滴
烹飪步驟：
1、先將蛋白和蛋黃分開 ， 分別放入兩個干凈的盆中，記住盆一定要保證無油無水，再在蛋白盆中滴幾滴白醋，加入玉米淀粉，用攪拌器打至魚眼泡時，加入一勺白糖繼續打發；
2、打發至蛋白出現紋路，加入剩下的糖，繼續打發，打成將電動攪拌器提起會出現三角，不塌陷時就好了；這時可把烤箱提前預熱150度；
3、接著準備一個方形蛋糕模，準備一張油紙，把四個角剪一下鋪在模具內，如果沒有油紙，也可以在模具內壁刷一層油，也利于脫模；
4、接著在蛋黃盆中倒入食用油，攪拌均勻，倒入清水后，繼續攪拌，再將低筋面粉篩入，用攪拌機快速的打幾下，不要有顆粒；
5、把蛋白分三次加入蛋黃糊中，上下攪拌均勻，千萬不要畫圈攪拌 ， 容易消泡，接著把蛋糕糊倒入準備好的模具中用刮刀抹平，震幾下排氣；
6、放入烤箱中層，120度烤90分鐘分鐘左右，要想表面不裂，只能低火烤 ， 烤好后拿出來涼了切塊就可以吃了！
首先 ， 是全蛋打發 。打發全蛋比打發蛋清耗時要久且適宜的溫度會讓全蛋更容易打發 。比如在環境溫度低的時候，就需要隔水加熱打發（全蛋在40度左右的溫度下最易打發成功） 。這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，使全蛋較容易打發 。而在溫度高的夏天就不需要這樣，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可 。
其次，是面糊的翻拌手法 。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌，不然容易消泡 。另外，加粉也要三到四次，因為一次放入，很難拌勻 。
最后，是烘焙時間 。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間，根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鐘左右即可，時間太長可能會導致蛋糕的口感發干 。
使用到的工具
電動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤 。
配料
雞蛋五個（我用的這個雞蛋個頭??，秤了一?，一共210克左右）、低筋面粉130克、白紗糖100克、玉米油（或黃油）40克 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。
第二步：準備工作，提前將面粉過篩備用 。
第三步：準備工作 ， 將蛋糕模一個個的放入烤盤中 。
第四步：將雞蛋打入盆里，然后將白紗糖一次性倒入盆中 。
第五步：用電動打蛋器開始高速攪打 。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠 。（這是打了五分鐘的樣子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了 。（全程大概需要十多分鐘）
第七步：將面粉分三次倒入蛋糊中 。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均 。另外 ， 在這個時候，最好將烤箱預熱 。上下火、180度10分鐘 。
第八步：將玉米油倒入面糊中 。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快 ， 不要劃圈 。
第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可 。
第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可 。
小提示
1、 這個配方中白紗糖的量較大 。如果介意，可適當減少一些，但不減太多 。因為糖的量關系到全蛋是否容易打發，也關系到打發好的蛋液氣泡是否穩定 。
2、 蛋糕中加入玉米油，是因為玉米油沒有特殊的味道，不會影響到蛋糕 。如果要加黃油，一將要將黃油融化后再放 。

相關經驗推薦