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脆魚怎么做出來比較脆( 二 )

生活百科翻炒


食材
主料:脆魚500g 。輔料:青瓜一根 ， 腐竹若干 ， 火腿菇5顆，蔥姜蒜若干，老干媽一勺 。
辣炒脆魚的做法步驟:
1.脆魚叫店家片好回家洗凈 ， 加鹽，料酒 ， 淀粉腌制15分鐘以上 。
2.配料切好備用，可根據個人喜好增減品種
3.冷鍋熱油，油可多一些 。加蔥姜蒜爆香 ， 再加一勺老干媽炒出油
4.將魚片倒入熱鍋內翻炒片刻
5.魚片一變色即可鏟出裝盤備用
6.鍋內底油不用清洗，直接將配料倒進去炒，并適當加點鹽，炒熟 。
7.再將魚片一起倒進鍋翻炒，全程不能加水哦 。
8.最后將蒜葉蔥段倒入鍋內掂兩下即可 。
三、脆魚燜鍋
材料:脆魚，或其它魚一條兩斤左右，洋蔥一個，地瓜一個，大白菜心一顆，甜面醬適量
 ， 色拉油適量，香菜適量，胡蘿卜一根，大蒜兩頭，豆腐半塊，蠔油，海鮮醬油，美極鮮適量 ， 黃油適量，鹽 ， 味精適量，高度白酒適量 。
脆魚燜鍋的做法步驟:
1.所有原料洗凈,胡蘿卜，洋蔥 ， 地瓜切成小塊，控干，蒜扒成蒜瓣，將這里樣放入盆中用色拉油拌均 。
2.魚洗凈切成小段 。
3.豆腐切大片，白菜心切斜刀 。
4.最好用電磁爐，平鍋中火燒熱，入色拉油 ， 微熱后入適量黃油燒化，放入胡蘿卜，洋蔥，地瓜，蒜瓣，把魚段鋪在最上面，加適量白酒，蓋上蓋子小火悶 。
5.十分鐘左右，看魚肉變色，用郭鏟鏟鏟鍋底以免糊鍋 。
6.面醬加蠔油 ， 海鮮醬油，美極鮮，適量鹽和味精少加點水調均 。
7.將調好的醬汁加入鍋內稍稍鏟動，再蓋上蓋子悶幾分鐘 ， 加入香菜即可
###其它資料參考### 魚肉是每個家庭常吃的菜，但是要做出好吃的魚肉，還需要一定的方法 。下面是我整理的'脆皮魚怎么做，歡迎大家閱讀！
脆皮魚怎么做原料：草魚1條、面粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法：
1.糖、醋、清水按2:12的比例 ， 調成汁；面粉、淀粉加水調成糊 。
2.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀，把腥線抽出來 。
3.在魚的兩面隔2.5厘米 ， 先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味 。
4.淀粉、面粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上 。
5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸 ， 再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出 。
6.待油熱至八成時，將魚復炸至 ， 用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆 ， 出鍋裝盤 。
7.炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可 。

###其它資料參考###1、首先，將材料準備好：洋蔥切絲，胡蘿卜切塊，南瓜切塊，鳳尾菇洗凈，黃豆芽洗凈 。
2、將脆魚洗凈，切成小塊，放在碗里加入鹽巴，味精，胡椒粉，雞蛋清，用筷子攪拌均勻，腌制一個小時左右 。
3、將油鍋燒熱，多倒點油哦，再將腌好的脆魚一塊一塊輕輕放進鍋里，油炸一會兒，不要炸太久 ， 馬上撈起來 。
4、將油鍋燒熱，把南瓜和胡蘿卜也油炸一下撈起來 。將黃豆芽放在沸水中操一下，撈起來備用 。
5、再將油鍋燒熱，將洋蔥，鳳尾菇倒入鍋中翻炒片刻，加點紅油混合翻炒 。
6、然后 ， 再將撈好的黃豆芽，胡蘿卜，南瓜，鳳尾菇倒入鍋里混合翻炒 。

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