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上秋炒什么菜( 二 )

生活百科翻炒


〖 食材清單 〗牛肉、嫩豆腐、大蒜、鹽、豆瓣醬、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、淀粉水
〖 制作步驟 〗
1、牛肉是麻婆豆腐的靈魂 ， 先來絞肉 。
2、大蒜也來一點，
嫩豆腐來一塊，切小一點 ， 水里加一勺鹽，把豆腐放進去泡3分鐘，這樣做可以洗去豆腥味，同時還可以增加豆腐的硬度，溫熱豆腐 。
3、現在來炒牛肉，多加一點菜籽油，牛肉下鍋，不停地翻炒，一直炒到肉餡發酥 ， 油色明亮才可以加豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣醬，味道的確會比其他的香很多 。
4、繼續炒，炒到油色發紅發亮的時候，再加蒜末，這時候的味道就已經差不多出來了，加一勺辣椒面，一勺花椒粉 ， 一碗清水，蓋上用小火煮，小火慢慢的煮會讓味道更好的融入到湯汁里面 。
5、煮開了加一勺生抽和半勺鹽調下味 ， 豆腐下進去，現在用中火來燒豆腐，從現在開始就全程不要碰鍋鏟了 ， 微微的晃動一下鍋就可以了，大概煮個五到六分鐘 。
6、倒點淀粉水勾芡，不要一次加完，分幾次加進去，再稍微的煮一煮就可以出鍋了 。
7、如果你想把湯汁全部收干，那就用小火再慢慢的煮一會兒，出鍋裝盤，我感覺我已經等不及了，現在只想來一碗白米飯，湯汁特別的濃郁，豆腐非常的嫩 。
〖 食材清單 〗
蘿卜、豬肉、生姜、蛋清、大蒜、小米辣、黃瓜、蔥花
醬：一勺鹽、一勺糖、一點點胡椒粉、兩勺生抽、一勺蠔油、半碗清水
〖 制作步驟 〗
1、蘿卜先削皮，擦成絲，切小一點，加點鹽腌制10分鐘；
2、豬肉切小一點（360克），加塊生姜，攪成肉餡兒 ， 分離一個蛋清出來，加到肉餡兒里面，蛋清的作用就是讓肉質更加的鮮嫩，所以不建議用全蛋液；
3、現在來備點配菜，大蒜和小米辣也來點，根據自己的口味來決定份量 ， 攪碎后先放一旁；
4、黃瓜切成片、
再切點蔥花 ， 調點醬：一勺鹽、一勺糖、一點點胡椒粉、兩勺生抽、一勺蠔油、半碗清水就可以了；
5、蘿卜也腌好了，不用擠出水分，直接加進去，但白蘿卜水分會特別足，可以稍微擠一下，來一勺淀粉、一勺面粉，用手抓拌抓拌，
能團成小丸子就可以，覺得干可以適量加點清水，如果覺得稀可以加點面粉，但也不能加太多，不然吃起來會覺得面粉味太重，影響口感；
6、搓丸子的時候手上可以抹點油，會不容易粘手，全部做好了就可以準備炸了；
7、來倒油，燒熱后用筷子試油溫，當你看到有小氣泡往上冒 ， 就可以轉小火下丸子了，稍微的炸一會兒后輕輕地翻動一下鍋底 ， 小火炸6分鐘后撈出來，
這時候的丸子還沒有完全的上色，轉大火準備第二次復炸，油溫到了以后轉小火下丸子，這時候最多一分鐘就可以出鍋了 ， 先讓它瀝瀝油；
8、鍋里加少許的油，油熱下大蒜和小米辣炒香，調好的醬汁倒進去，煮開后加一碗淀粉水勾芡，小火煮到濃稠就可以出鍋了；
蘿卜丸子就做好了，特別的香，外面是酥脆的口感，里面的蘿卜和肉都尤其的鮮嫩，再澆上湯汁 ， 撒點蔥花 ， 味道就更加的濃郁了，炸完的丸子吃不完就放冰箱凍起來 ， 煮火鍋時候直接加進去就好 。
〖 食材清單 〗草魚、加1勺老抽、半勺蠔油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良腌料
配菜：一把金針菇、一個西紅柿、一個洋蔥、蔥白、青椒、小米椒、蒜片、姜片
〖 制作步驟 〗

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