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鹵牛腱子要多久( 二 )

生活百科牛肉


2、切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了 ， 和牛肉一起鹵，別有一番風味 。
3、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉 。
4、焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈 。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味 。
5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行 。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味 。也可以不用壓力鍋 ， 放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些 。
6、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序 ， 啟動開始 。一般1小時左右就可以了 。如果是老式壓力鍋，可能用時更短 。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃 。牛腱子要好嚼 ， 而且越嚼越香才最好 。
7、完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了 。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼 。
8、晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以 。
9、鹵好牛肉剩的鹵汁 ， 可以重復使用 。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底 ， 或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味 。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味 ， 再加上肉香味 ， 重復煮沸留下來的都是精華 。
###其它資料參考###“用高壓鍋燉煮牛腱子大約需要半個小時，在蒸煮之前，要將牛腱子切成小塊 ， 浸泡2個小時左右 ， 然后進行焯水，之后放入高壓鍋中 ， 倒入適量的熱水，放入適量的蔥姜、大料、調入鹽等進行蒸煮 。正常情況下，小塊牛腱子大約半個小時就能煮熟，但如果塊大的話，則需要燉40分鐘，高壓鍋很快，最多用一個小時，若想在最短的時間內蒸”
###其它資料參考###鹵2-3個小時就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法 。
主料：牛腱子700克、鹵料包2包 。
輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量 。
步驟：
1、處理牛腱子 ， 用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下圖所示 。
2、清洗好的牛肉冷水下鍋 ， 煮到變色即可出鍋，如下圖所示 。
3、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡，如下圖所示 。
4、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色 ， 如下圖所示 。
5、再放入牛肉翻炒，如下圖所示 。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒，如下圖所示 。
7、倒入生抽調味，如下圖所示 。
8、炒到牛肉上色即可，如下圖所示 。
9、另起一鍋 ， 放入生姜和鹵料包，如下圖所示 。
10、再放入牛肉和鹵水，大火燒開后，轉中小火繼續慢燉 ， 如下圖所示 。
11、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了，如下圖所示 。
12、燉好的牛肉，繼續放在湯汁里燜2-3個小時即可，如下圖所示 。
13、按照自己喜歡的方式調配一份醬汁 ， 如下圖所示 。
14、鹵好的牛肉切片就可以享用啦，如下圖所示 。
擴展資料：
一、鹵牛肉的注意事項
1、原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉 。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開 ， 過紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥 。

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