1. 首頁 > 生活百科 > >

鹵牛腱子要多久( 三 )

生活百科牛肉


2、制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁 。
3、鹵制 根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉 。
二、鹵牛肉的小貼士
1、肉要選對部位 ， 牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好后 ， 先整塊沖洗 ， 去掉表面的臟物；然后切塊 ， 浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足 。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準；
9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型 。
參考資料來源：百度百科-鹵牛肉

###其它資料參考###鹵牛肉一般情況下需要開鍋以后小火慢燉2個小時就可以了，如果是普通的鍋，需要燉兩個半小時左右 。
食材準備：牛腱子肉配料：豬肉皮，大蔥，山楂，生姜，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛縷子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陳皮3，木香2，山楂2 ,丁香6個 ， 總量55克，大概配食材11斤 。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形 。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多 ， 硬度適中，紋路規則，最適合鹵味 。我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水 。1個小時后，再用清水把牛腱子肉清洗干凈，然后冷水下鍋，加大蔥段，姜片，適量的料酒去腥，大火煮開，牛肉煮開后有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續煮10分鐘，把牛腱子肉徹底煮透，10分鐘后，把牛腱子肉撈出備用再來炒糖色 ， 鍋洗干凈，熱鍋，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后轉小火慢炒，炒至糖漿冒泡成棗紅色，然后加入少量的開水，我們的糖色就熬好了 ， 有了這糖色，我們的鹵牛肉顏色才會色澤紅亮好看 。
第二步：準備1斤的生豬皮(或者一個肘子），為什么要豬皮呢？因為豬皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴，把豬皮清洗干凈把豬皮冷水下鍋，加姜片 ， 適量的料酒，大火燒開煮3分鐘3分鐘后把豬皮撈出，過一遍冷水清洗干凈后備用 。準備香料：白芷 ， 砂仁，月桂葉，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用紗布袋裝起來，做出一個五香料包
第三步：準備一個大一點的鍋 ， 一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮 ， 香料包放入，然后把我們準備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調色，加適量的食鹽，加一勺黃豆醬 ， 增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開，水開后轉小火，讓水保持微開的狀態讓它鹵2個小時2個小時后關火，不要開蓋，讓它再浸泡3個小時，讓牛肉充分吸收鹵湯里的香味，這樣鹵牛肉鹵做出來的牛肉紅潤油亮 。

###其它資料參考###鹵牛肉一般在150分鐘左右 。
鹵牛肉
這方子配的香料比較多，可以的話就盡量配齊 ， 實在沒，那就缺1-2個也是沒問題的！鹵好后湯汁過濾下，可以冷凍保存 ， 就是老鹵了 。煮鹵汁的牛肉頭也可以用豬腿骨替代，還有鹵牛肉的同時也可以放點雞爪，雞翅什么自己喜歡的一起鹵，很棒的！

相關經驗推薦