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鹵牛腱子要多久( 四 )

生活百科牛肉


〖用料〗牛腱肉 4-5斤，鹽（腌制用） 40-50g，牛骨頭 一根，小蔥 一小把，姜片 15克
〖香料〗桂皮 2段 ， 沙姜 2片，草果 3個，羅漢果 半個（可以不放），八角 5個，香葉 4片，丁香 2粒，花椒 30-50粒，干辣椒隨意，甘草 2片，陳皮 2片，白芷 2片，白蔻 3個 ， 小茴香 一小把
生姜 15g，香蔥 一小把，老抽 50g ， 生抽 120g，麻油 50g，冰糖，鹽，雞精各適量或不放
〖做法〗第一步就要注意：牛肉買回來不要洗，不要洗，不要洗?。?！直接放褖]韁?nbsp;， 一斤肉10克鹽，不能再少了 ， 我試了好多次，多了會感覺有腌肉的咸味，然后上面壓重物，就跟腌咸菜一樣
2.一般腌2-3天 ， 24小時翻一次，繼續壓著！氣溫高放冰箱，冬天放陰涼處就可以（著急吃的小伙伴可以上午腌制晚上鹵，但是牛肉的口感會差點）
3.在腌肉結束的前一天我們可以準備鹵肉的湯汁，我去市場晚了沒買到牛骨頭，下次這里重新上圖操作方法：牛腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火煮開，有很多浮沫出來后關火，用溫水把牛腿骨清洗干凈，接著砂鍋里放水，放骨頭 ， 姜片大火煮開，再次去除浮沫，然后放蔥結 ， 轉小火燉4-5小時，直到湯汁發白，關火放涼后進冰箱冷藏待用
4.牛肉腌好的當天，準備好香料，放在紗布里 ， 做成鹵肉料包！
5.把冷藏的牛肉湯取出，把表面的白油和部分湯汁放進準備鹵肉的鍋里（剩下的湯別浪費，做成咖喱土豆牛肉湯很受歡迎的）然后在鹵肉鍋里加清水，這里自己要有數 ， 就是一會可以全部沒過牛肉 ， 一次性加好，后面鹵肉的中途就不要添加了，然后把鹵牛肉配料里除了雞精、麻油、鹽以外的都放進鍋里，大火煮轉小火10分鐘，關火待用
6.腌好的肉拿出來，用水沖洗干凈，速度快點，只要表面沖沖就可以，接著冷水下鍋，煮開后稍微翻動并轉小火8分鐘，這樣血沫去的更干凈
7.取出來 ， 再一次每一塊肉都沖洗干凈，這次要洗干凈點啦，待用
8.再次燒開剛剛煮好的鹵汁，放入牛肉，大火煮開后放麻油，自己嘗下味道再放鹽，然后轉小火燜煮大概60-90分鐘 ， 筷子可以輕松插入就可以關火了，喜歡雞精的這時候放 。
9.我一般關火后再燜20分鐘左右就撈出來 ， 不然肉太爛不喜歡 ， 大家可以根據自己喜好來操作
10.這次我還放了牛腩一起鹵，肥瘦相間很棒的
11.肉質酥爛，入口即化的牛腩肉
12.喜歡切片的，吃的時候可以自己搭個蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小蔥、芝麻 ， 試試吧，很美味的！
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###其它資料參考###牛肉一般鹵兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化 。鹵牛肉的制作方法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時 。
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味 。
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮 。
4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，姜切片備用 。
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開 。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時 。
7、然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘 。
8、能用筷子輕松插透牛腱時關火，撈出牛腱肉 ， 放涼后，自然風干兩小時 。
9、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火 。

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