###其它資料參考###主料
青紅小辣椒100克
鹽5克
姜片3-4片
花椒10粒
高度白酒10毫升
輔料
水適量
酸辣口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
自制泡椒的做法步驟
1
辣椒洗凈、晾干，確保沒有一點水，否則變質 。
2
鍋小火燒干發熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香 。
3
倒入適量水燒開 ， 關火晾涼 。
4
調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘 。
5
溫熱后裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成 。
小竅門
泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的 。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸 。泡制的辣椒入壇前，一定要洗凈晾干，另外，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水 。
###其它資料參考###說起泡椒，大家都挺熟悉吧，它是平日里最常見的一種食物 ， 吃起來口感香辣又清脆 ， 非常的開胃下飯，我家腌8斤泡椒，可以吃上2年！
腌泡椒時，千萬別再放食鹽了，只加2種食材 ， 口感香辣又脆爽！接下來，我就媽媽做醬油泡椒最簡單的做法分享一下 ， 想吃泡椒別再出去買了，教你一招，不放水不放鹽，儲存2年都不壞！
【醬油泡椒】
【原材料】：泡椒8斤、冰糖、醬油 。
【制作步驟】
第一步：準備8斤五彩泡椒清洗干凈 ， 建議你多洗2遍，洗干凈之后，放在外面曬3-4個小時 ， 只要是把表面的水分都曬干就可以 。
第二步：準備2-3個無水無油的罐子 ， 把泡椒放進去 ， 在瓶口出鋪上一層冰糖，然后再倒上醬油 ， 醬油只要是沒過泡椒就可以，不要倒很滿了 。
第三步：在罐子上面蓋蓋子 ， 放在陰涼歐通風地方，腌制7天 ， 腌制的前7天，都得開蓋進行放氣 ， 腌制7天就可以吃了，腌制的時間越長，就越入味 。
【做醬油泡椒的小竅門】
1：先把泡椒清洗干凈，上面有很多的灰塵 ， 建議你多洗幾遍，泡椒洗干凈之后，放在太陽下面曬干了，把上面的水分都曬干了，如果曬不干的話，做出來的泡椒容易發爛 。
2：一定要準備一個無水無油的罐子，先把泡椒放在里面，在上面鋪一層冰糖 ， 只要是把泡椒蓋住就可以，然后再加上沒過泡椒的醬油 ， 蓋上蓋子密封起來，放在陰涼地方儲存，腌制的前7天，要記得每天掀開蓋子放氣，腌制7天就可以食用了，你也可以多腌制幾天，反正腌制的時間越長就越入味，儲存2年都不壞 。
###其它資料參考###【泡椒開蓋多久】四川泡椒在做的時候要注意辣椒的選擇、操作過程中的衛生，水和鹽和選擇，腌制過程中的檢查等多個問題 。
四川泡椒是聞名全國的特色美食，而且在四川當地家家戶戶都有做泡椒的習慣，但其他地方的人想做出正宗美味的四川泡椒卻不容易，有很多性格外注意的問題 。四川泡椒的做法看著簡單，但操作時卻有諸多講究，大家在動手做四種泡椒以前應該的多做了解 。
一、辣椒的選擇
泡椒的時候一定要注意辣椒的選擇，雖然所有的辣椒品種都可以用來做泡椒大想做出資本正宗的四川泡椒，一定要選擇辣椒或者燈籠椒這兩種辣椒做好后不是特別辣 ， 滋味特別好，而且口感比較鮮嫩，可以直接吃，也可以用來烹調多種沒的美食 。
二、操作過程中的衛生
制作四川泡椒的時候一定要注意制作過程中的衛生 ， 因為四川泡椒在制作過程中，如果帶入生水或者扎染了油脂，就會讓泡椒在泡制的過程中出現腐爛變質，會影響它的成功率 。所以在做四川泡椒的時候，應該先把準備好的紅辣椒清洗干凈并放在通風的地方全部晾干，而且要保證它使用的容器和其他用具完全干燥，無油無水 。
