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熟牛肉怎么切不會碎( 二 )

生活百科牛肉


2、揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏腌漬 。最好是腌一晚上，時間不夠最少也要腌漬四小時以上 。
3、買回來的料包 ， 有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋里煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，扎緊扔鍋里 。
4、腌漬好的牛肉，加水沒過牛肉 ， 腌漬牛肉的生抽也一起倒進去，加冰糖兩塊 。關鍵在這里，水一定要一次加夠，多一些沒關系，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開 ， 撇去浮沫 。蓋上蓋子大火煮20分鐘 ， 調小火煮30分鐘，再大火10分鐘 。關火，自然放涼 。涼透的牛肉撈出來 ， 包保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上再切片 。
三、烹飪技巧
腌漬好的牛肉煮的時候是不額外加鹽的 ， 因為還有生抽也是咸的 鹵湯本身也是咸的 。如果是第一次鹵可能不夠咸，可以適當加鹽 。
用過的鹵湯，涼透，撇去油 ，濾去渣滓 。放食品袋冰箱冷凍 。下次用的時候鹵湯化凍，再額外加適量清水 。
鹵好的牛肉一定要自然冷卻，冷藏四小時以上再切片，不然會切碎 ， 不容易切薄 。
建議最好在鹵湯里泡一晚上 。

###其它資料參考###煮熟后 ， 等到冷卻，小心的一刀切下去，不能來回摩擦的切會碎掉 。
材料：牛腱子肉、豆瓣醬適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、草果適量、桂枝適量、山奈適量、桂皮適量、辣椒適量、花椒適量、茴香適量、白胡椒粉適量、生抽適量、鹽適量 。
1、牛瘦肉洗干凈，浸泡半個小時，除去血水 。
2、香料已經準備好了，可以把香料放進棉袋里 。
3、準備其他的配料 。
4、將牛肉浸泡在水中除去血液后，取一根針，將牛肉上的許多小孔系好，以方便牛肉鹵水 。
5、鍋熱油爆干生姜，再放大蒜爆香 。
6、倒入豆瓣醬后加入紅油和香精的味道 ， 加入水和香料 。
7、加入醬汁、鹽、胡椒和蔥，火燃燒半個小時，釋放香料的味道 。
8、鹽水冷卻后，將香料過濾，倒入高壓鍋中，將牛肉軟骨肉浸泡在鹽水中三小時或一夜 ， 讓味道的充分吸收 。
9、然后在高壓鍋中，選擇紅燒 ， 開始啟動 。
10、最后，好了之后，等到冷卻，切好裝盤即可飲食 。

###其它資料參考###經過幾個小時的辛苦之后終于把牛肉給鹵好了，本來想趁熱切點吃的，但是這個牛肉一切就散了這是什么原因導致的？鹵牛肉要怎么切才不會散呢？
鹵牛肉熱切還是冷切
鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了 。
鹵牛肉怎么切才不會碎
1、牛肉鹵好后不要馬上拿出來，應讓牛肉繼續浸泡在鹵水里 ， 待牛肉充分吸收水分后過一個小時再切 。
2、剛做好的鹵牛肉出來不能立馬切片，這樣容易散掉，不成形狀 。
3、鹵牛肉不需要太長時間，當筷子能插入即可，煮的時間如果過久 ， 切的時候也會容易散掉 。
4、挑選牛腱子肉，可以切大塊一點，如是其它部位的肉可以用線捆著 。
鹵牛肉是不是筷子插透就可以了
是的 ， 能插進去就說明爛了 。
鹵牛肉的掌握3點技巧
1、食材的選擇放在首位 ， 用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好 ， 肉質有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開并且擺盤美觀 ， 看著十分有食欲 。

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