1. 首頁 > 生活百科 > >

肉皮凍熬不化怎么辦

生活百科豬皮

皮凍肉皮怎么煮不化啊?？做皮凍最好是加作料小火煮2小時后將肉皮取出，再大火收水，使湯汁提高相對濃度后再將湯汁裝收容器后自然冷卻后再放入冰箱保鮮層 。這樣制作的皮凍色透、清亮 。皮凍的韌性、口感好壞，取決于調味及湯汁濃度 。
灌湯包用的皮凍根本不用全煮化，關鍵是肉皮全爛了后，湯汁濃度達到要求后讓其自然冷卻，再用絞肉機絞碎 ， 再與肉泥攪拌調味后就可制作了，灌湯包中湯汁的多少取決于肉泥與皮凍的比例關系 。
做皮凍肉皮不爛需要加長熬制的時間 。
皮凍做法推薦：
食材準備
主要材料：豬皮500克、鹽酥花生仁10克、香蔥3棵、生姜1小塊
調味料:高湯1大匙、胡椒粉適量、精鹽1小匙、味精1/2小匙
制作步驟
1、把香蔥、生姜洗凈切成碎末；
2、將豬皮洗凈切??，放葼内?加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化；
3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼后放入冰箱冷凍；
4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成 。
###其它資料參考###回鍋
材料：豬皮 香菜 大料 陳皮 姜 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
做法：1.將洗凈的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水 ， 水開后關小火繼續煮約半個小時后撈出洗凈，將煮豬皮的水倒掉 。
2.洗凈的豬皮用刀將上面在購買時未剔凈的肥肉小心地刮干凈扔掉，豬毛用鑷子拔掉 ， 實再拔不干凈的就算了 。
3.清理干凈的豬皮切成細條 。
4.鍋里摻冷水，放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的姜塊，大火煮開后轉小火，調入少量的鹽和料酒，繼續煮約大半個鐘頭，至直湯變濃稠，關火 。
5.用漏勺瀝出豬皮和各種調料不要，剩下的湯汁倒入容器中，冷卻后放入冰箱冷藏至肉皮湯完全凝固 。
6.在豬皮湯冷藏的時候開始準備作料，先把大蒜搗泥，香菜洗凈切碎末 。
7.碗里放入醬油、鹽、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調成汁，再將蒜泥倒入汁里調勻 。
8.皮凍取出切塊裝盤，將作料汁倒在皮凍上，最后撒上香菜末 ， 完成
1：肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，并煮出油分和雜質 。
2：晾涼后一定要進行肥肉和余毛的清理才不會影響口感 。
3：切成5mm寬的條 。
4：鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍 。
5：煮開后撇去浮沫 。
6：轉小火，加蓋熬煮 。熬哇熬哇熬哇熬~~
7：一直熬到水和肉皮基本齊平 ， 加入老抽調色，如果你喜歡水晶皮凍 ， 也可以不放 。
8：喏~ 放涼之后就會凝固成皮凍啦，用牙簽沿邊劃一圈，把皮凍整個揭下來
豬蹄 2只、豬皮 適量
輔料花生適量 、木耳(干) 適量 、胡蘿卜1根、水芹菜 適量
調料食鹽適量、味精2克、姜1小塊、八角1個、料酒適量、香油少許、白糖適量
五彩皮凍的做法
1、豬蹄、豬皮用開水焯5分鐘 ， 放高壓鍋加入八角、姜塊和自己喜歡的辛香料煮半小時
2、花生米去皮后泡發 。木耳泡軟
3、煮好的豬蹄稍晾，剝離出肉和皮，骨頭改用砂鍋倒入煮豬蹄的湯，加糖、鹽、料酒小火煮半小時以上
4、豬皮、豬蹄肉切丁，胡蘿卜、木耳、芹菜分別切丁用開水焯一下
5、撈出骨頭及調料，撇去浮沫，放豬蹄丁、花生米煮至花生米熟（到脆的程度，不要煮到有面）
6、晾涼 。放味精、香油、胡蘿卜、木耳、芹菜丁拌勻，放冰箱內凝固 。食用時沾生抽或蒜泥味道更佳

相關經驗推薦