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炒豆沙要多久( 二 )

豆沙生活百科


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最后會洗出紅豆泥,再用豆漿過濾布套將紅豆泥里的水份擠壓掉,剩下布套里的就是＂豆沙＂
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準備一個炒鍋,將玄米油倒入加熱,再將豆沙倒入拌炒一下 。加入砂糖及麥芽糖一起拌炒,豆沙遇到砂糖會變得水水的,經過一段時間翻炒...水份慢慢會收干,直到豆沙變成團狀即可 。（如果豆沙份量多的話,大約需花上30分鐘以上的時間翻炒）
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細火慢炒出來的烏豆沙果然很香,真的很好吃！內餡甜份及油量皆可自己添加,可以吃的比較安心 。
###其它資料參考###豆沙做
材料
紅豆250克糖50克色拉油30克
做
1.紅豆浸泡夜用電燉鍋燉4.5至紅豆熟燉熟250克紅豆繼續燉1至更熟爛
2.用漏勺撈部份邊碗放水漏勺紅豆置于水用勺捻壓擠紅豆沙
3.紅豆沙擠紅豆水用干凈紗布濾擠干水份干紅豆沙
4.炒鍋置30克油倒入紅豆沙50克糖火慢炒1-2鐘能炒豆沙品
5.待涼收入密封碗冰箱冷藏盡量周內吃完保證新鮮
###其它資料參考###食材
主料
紅豆
700g
輔料
油
適量
白砂糖
適量
【炒豆沙要多久】陳皮
適量
步驟
1.紅豆提前洗凈，用清水泡2個小時
2.泡好的紅豆加適量的水放電磁爐上煲（建議加一塊陳皮 ， 味道會更好）
3.煮到紅豆有小小開關火
4.用料理機打碎，我用了料理棒 ， 還把手給燙起泡了，所以建議攤涼以后再打
5.打好的豆沙放到篩里過篩，用刮刀壓 。
6.睇下就出來很順滑的豆沙
7.這活是真心累人，過篩出來的豆沙放一邊待用
8.將過篩的豆沙放到不粘鍋里慢慢翻炒
9.加入適量的油，白砂糖（我是加了80克玉米油+黃油50克，砂糖大概是100克)糖可以根據自己喜歡的甜度來放 。
10.翻炒到可以搓圓為止（翻炒過程小心燙手，要一直不斷的翻炒） 。炒好后攤涼后可以用盒子裝起來 ， 如果想用久一點，建議放冷凍層 。
小貼士
翻炒過程注意燙手 ， 炒豆沙要一直不斷翻炒 。

###其它資料參考###豆沙的做法
材料
紅豆250克，糖50克，色拉油30克
做法
1.紅豆浸泡一夜 ， 用電燉鍋燉4.5小時 ， 至紅豆熟 ， 燉熟的250克紅豆繼續燉1小時，至更熟爛 。
2.用漏勺撈出一部份，下邊的碗中放水，漏勺和紅豆置于水中，用勺捻壓，擠出紅豆沙 。
3.紅豆沙擠好后將紅豆水用干凈的紗布過濾，擠干水份，得到干紅豆沙 。
4.炒鍋中置30克油，倒入紅豆沙和50克糖小火慢炒，1-2分鐘后就能炒成豆沙成品 。
5.待涼后收入密封碗中冰箱冷藏，盡量在一周內吃完以保證新鮮
###其它資料參考###熱油 。豆瓣醬是一種調味品，主要由蠶豆、大豆、辣椒、芝麻油和鹽制成 。先把油倒進鍋里 ， 開小火，然后把豆沙倒進鍋里 ， 不停地炒 。把火保持不變，朝一個方向炒15分鐘左右 。紅油炒好后，加入蔥、蒜末等材料一起炒 。
鍋開始的時候豆沙不要太燙，只要把油加熱就可以了 。燒熱油，炒熟豆沙 。溫度、油溫、油量都會影響豆瓣醬的品質 。烹飪時不宜在豆瓣醬中放太多油，否則會稀釋豆瓣醬的味道，容易燒糊鍋 。
四川菜系的辣椒油有三種:辣椒油(熟辣椒油)、紅豆油和泡椒油，這三種辣椒油在煉制上幾乎是一樣的，但用法卻不盡相同 。豆瓣醬不僅用于烹飪，還可以提煉成紅豆油 。紅豆油不同于用于冷盤的辣椒油 。其香、色均為醬香 ， 主要用于給熱菜上色、調味 ， 使菜肴更紅、更開胃 。豆瓣紅油Pixian豆瓣和原始的紅豆,也稱為紅油豆瓣,家常豆瓣,也就是說,沒有充分醞釀和發酵,兩個混合使用,產生的紅色油精煉鮮紅的顏色,味道和醬汁味道,但疲弱的香馥,主要用于顏色和香的菜肴 。

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