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蔬菜用水焯要多久

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焯水蔬菜需要多長時間 焯水蔬菜需要多久？1、水開后放蔬菜，一般的蔬菜焯1-2分鐘就可以 。在焯燙蔬菜的水中放入微量的食鹽 。這樣由于濃度和壓力的問題，可以使水溶性的營養素流失的速度減慢 。
【蔬菜用水焯要多久】
2、足夠的火力能夠一直讓水堅持歡騰狀況 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了對維生素C等營養素的氧化效果 。
3、焯燙過后的蔬菜如果直接撈起瀝干，沒有經過冷處理，會使營養素流失 。因為剛經過焯燙的蔬菜，溫度較高，從水中撈起后與空氣中的氧氣接觸，會產生熱氧作用 ， 營養素會繼續流失 。所以正確的做法是：焯燙過后的蔬菜撈出來要馬上過冷水或者冷風散熱，以減少營養素的流失 。
在我們日常做菜的時候，有些菜品需要焯水這一道工序，也就是需要將原料放進鍋中煮至半熟，或者是全熟時撈出 。那么焯水用冷水還是熱水呢？焯水一般需要幾分鐘？
1、 焯水用冷水還是熱水 。焯水用冷水還是熱水，具體還要看我們制作的食物是什么 。
2、 一般用熱水焯水的食物基本上都是蔬菜類的 。比如菠菜，芹菜，萵筍等等，菠菜焯水是為了更好的去除草酸 ， 而芹菜萵筍這類的蔬菜焯水，是為了讓顏色更加的鮮嫩，提升口感 。
3、 用冷水焯水的食物 。一般是肉類食品，尤其是用來熬湯的肉類，這樣的肉類用冷水焯水的話，會更快的將肉類中的血煮出，煮出來的肉湯會更香 。
4、 焯水一般需要幾分鐘 。蔬菜類尤其是比較容易熟的蔬菜，建議焯水的時間不要太久，不然會影響蔬菜的口感 ， 一般焯水的時間在30秒到一分鐘之間就可以，如果蔬菜口感比較偏硬 ， 不容易熟的，那么焯水的時間可以適當的延長，但不能超過兩分鐘，不然時間過長可能會讓菜的顏色加深 。
5、 肉類焯水一般控制在1~2分鐘左右就可以 。可以在焯水的時候適當的加入幾滴料酒去腥 。
6、 雖然看似簡簡單單的焯水 。但依然是一門技術活，這道工序做好了，可以為整道菜奠定一個良好的基礎，如果沒做好 ， 可能也會因為這一道工序而讓整個菜失去原有的美味 。
以上的就是關于焯水一般需要幾分鐘的內容介紹了 。
###其它資料參考###焯水1至10分鐘，不同菜焯水時間也不一樣 。
研究顯示，焯水1~10分鐘，去除農殘的效果都不錯 ， 而且并非時間越長效果越好 。比如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右 ， 焯水1分鐘就可以去掉90%以上 。
蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀 。將豆角兩頭的尖和絲去掉后，用沸水焯5分鐘后再烹調，能有效破壞毒素，使食材受熱均勻，更易煮熟燒透 。
擴展資料：
使蔬菜的顏色更鮮亮 。菠菜、茼蒿、小白菜等綠葉菜經適當焯水后 ， 顏色變得翠綠鮮亮，比以前更加好看 。但需要提醒的是，如果焯水時間太久，葉綠素結構被破壞，蔬菜顏色就變暗了 。
并且，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里，使蔬菜的營養價值降低 。去除草酸 。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量較高，不僅帶來苦澀味，攝入過量還會影響鈣等營養素的吸收利用 。
焯水可去除部分草酸 ， 國內外研究發現，焯燙處理后草酸可降低30%~87% 。
參考資料來源：人民網-食物焯水六大好處

###其它資料參考###1、1~2分鐘左右，肉類焯水一般控制在1~2分鐘左右就可以，可以在焯水的時候適當的加入幾滴料酒去腥 。

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