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家里炒菜鍋用多久( 二 )

生活百科鐵鍋


百姓家里都愛用鐵鍋炒菜 ， 因為可以補鐵夏天生吃西紅柿既有營養又方便白領族都流行吃維生素片，鐵鍋補鐵不如吃血豆腐 。
陶瓷鍋、砂鍋： 不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具 ， 但近年來也有使用中毒的報告 。據專家說 ， 有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛 。
當食物與鍋接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中 。國家質檢部門在抽檢中也發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標 。鉛、鎘溶出量是指產品在盛裝食物時，特別是盛裝酸性食物時，長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康 ， 國家強制性標準對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標有嚴格限定 。
使用提醒： 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛 ， 故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質 。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物 。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質，含有硅酸鋁一類物質 ， 若有破損，便會轉移到食物中去 。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮 。
不銹鋼鍋： 不宜長時間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用 。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患 。不合格的不銹鋼鍋，在使用時其中的某些化合物可能會溶出來 ， 人體多次攝入同樣會在體內慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康 。
不合格的不銹鋼鍋一般不合格項為鉻超標 。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用 。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學物質之一 ， 是國際公認的致癌金屬物之一 。
使用提醒： 不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來 。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等不應用以煎熬中藥 。此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕 。
鋁鍋： 不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優良 ， 傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕 。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利 。據暨南大學附屬第一醫院營養科副主任黃儉醫生介紹，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來 。此外 ， 鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿 。
使用提醒： 有專家表示，盡量不要使用鋁制餐具，因為鋁在人體內積累過多會引起智力下降、記憶力衰退和老年癡呆 。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用 ， 兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物 。
鐵炒鍋的使用注意事項鐵炒鍋是家里最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題 。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害 。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜 。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失 。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡 。刷完鍋后 ， 還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹 。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗 。
在購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象 。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的 ， 用久了就會變得光滑 。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷 。

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