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清蒸黑立魚多久( 二 )

生活百科清蒸魚


魚
3 清蒸魚竅門
1.水開在下鍋
清蒸魚注意一定要在蒸鍋的水燒開后，再放魚下鍋蒸，這樣能夠快速將魚肉蒸熟，肉質更鮮嫩 。
如果冷水下鍋蒸，魚肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質慢慢收緊，而且冷水蒸的時間也比較長，這樣蒸出來的魚肉質會變老 ， 吃起來口感變差 。
2.蒸好后放鹽
清蒸魚如果一開始就放鹽了，會導致魚肉蛋白質緊縮，降低了鱸魚肉的鮮嫩口感，可以在蒸好之后再淋上調味汁 。
3.蒸魚不能太大
用來清蒸的魚注意不要過大，一般控制在600克左右最好，真個體積排盤好看，而且火候也容易把握 。
4.大火蒸
清蒸魚的石斛一定要全程用大火，這樣能夠以最短的時間將魚肉蒸熟，保持魚肉的鮮美 。
魚
4 家常清蒸魚的汁怎么調
方法一
將蔥切成蔥花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌勻，用微波爐強微波3分鐘后取出，拌入醬油、糖及2大匙水后，淋在魚身上即可 。
方法二
生抽、老抽、香醋、糖倒入盛魚湯的小碗，拌勻，另取一小碗，勾兌一點水淀粉 。起油鍋，倒少許油，姜絲爆香，倒入料汁，再倒入水淀粉，略攪拌幾下，澆到魚身上，撒蔥花即可 。
###其它資料參考###大家會做清蒸魚的時候，一定要掌握好做菜的火候和時間 ， 因為如果時間過長，做出來的魚就會脫離魚骨，這樣的魚吃起來味道并不鮮美，而且做清蒸魚一定要多加入一些水，不然時間過長水熬干了之后這樣的魚吃起來口感是比較硬的，那么清蒸魚多長時間就能熟呢?
1、一般15到20分鐘即可 。
2、魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握 。
1.如果是清蒸稍大的魚 ， 蒸的時間還可以再延長2至3分鐘也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟還可以將魚立起來蒸 ， 用一節大蔥撐開魚腹 ， 使魚平穩立?。?同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸 。
2.如果想使魚的香味少一些生澀 ， 多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸 ， 待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可 。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料 ， 從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究 。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證 。
在制作清蒸魚時需要注意的要點：
1一定要在蒸鍋水開后 ， 再將魚入鍋 。。
2武火蒸6-7分鐘即關火 。關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身 。
3收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷) ， 以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行 ， 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形 。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒 ， 也許又開創出新口味) 。
4將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿 。
5取大塊老姜 ， 取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處 ， 與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲 。

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