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茶葉怎么分類( 六 )

生活百科茶葉


挑選這類茶要挑肥厚、外形結實沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味 。
像安溪的鐵關音、武夷大紅袍、臺灣烏龍茶都屬于青茶 。
除了極品南巖鐵觀音、茶中之王大紅袍，還有產于臺灣南投縣鹿谷鄉的凍頂烏龍都是青茶中的皎皎者 。而且，上好的凍頂烏龍在沖泡之后又一股強烈的、近似桂花的香味 。
沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶，然后用98度的水沖泡5次，但最后一泡最好用95度的水溫 。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘 。
綠茶
綠茶是不發酵茶，它是經過高溫殺青后，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤 。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽 。綠茶性寒、抗癌 ， 屬于保健飲料，但是胃寒的人飲用時要注意 。
綠茶的制作特色是必須經過殺青的工序，通過殺青來破壞鮮葉的組織 。茶葉通過高溫殺青之后 ， 酶受到了破壞，因而抑制了酶促作用，茶葉里包含的物質就會迅速地轉化，因而形成了綠茶色、香、味的特點 。
挑選綠茶要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明凈、味道醇美、略帶甘香 。像碧籮春這種上品茶 ， 茶葉形狀像雀舌、葉面細扁略帶卷曲、葉面披滿白毫、嫩綠微黃帶油潤、香味持久、有白?花的味道 。
上好的綠茶有獅峰龍井、碧籮春、黃山毛峰等等 。
綠茶中屬龍井最有名，其實龍井茶本身喝起來沒有什么味道，就像哥感覺的那樣 。但這也就是獅峰龍井的特點 。不知道哥是否聽說過這樣的說法：極品獅峰龍井聞之高香，然啜之味淡、但入腹便覺有一種太和之氣，彌漫齒頰之間 。據說當年乾隆游江南時，一位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此種感覺，贊道："佳茗者，無味之味乃至味也 。"說的正是獅峰龍井 。
還有黃山毛峰也是綠茶皎皎者 。上品黃山毛峰清香四溢，茶涼之后任然香味?存，所以古人稱它"幸有冷香" ， 有冰清玉潔的美稱 。
沖泡綠茶要先用100度的水開茶，然后用80度左右的水溫沖泡 。第一泡1分鐘、第二泡2分鐘、第三泡3分鐘、第四泡5分鐘（黃茶的沖泡時間和綠茶一樣） 。綠茶和黃茶的沖泡時間是最容易記住的 。
依據茶色的不同可分為六大茶類綠茶炒青綠茶眉茶(炒青，特珍，珍眉 ， 鳳眉，秀眉 ， 貢熙等)
珠茶(珠茶，雨茶 ， 秀眉等)
細嫩炒青(龍井 ， 大方 ， 碧螺春，雨花茶 ， 松針等)
烘青綠茶普通烘青(閩烘青，浙烘青 ， 徽烘青，蘇烘青等)
細嫩烘青(黃山毛峰 ， 太平猴魁，華頂云霧，高橋銀峰等)
曬青綠茶(滇青 ， 川青，陜青等)
蒸青綠茶(煎茶，玉露等)
紅茶小種紅茶(正山小種，煙小種等)
工夫紅茶(滇紅 ， 祁紅，川紅，閩紅等)
紅碎茶(葉茶，碎茶，片茶，末茶)
青茶閩北烏龍(武夷巖茶，水仙 ， 大紅袍，肉桂等)
閩南烏龍(鐵觀音 ， 奇蘭 ， 水仙，黃金桂等)
廣東烏龍(鳳凰單樅，鳳凰水仙 ， 嶺頭單樅等)
臺灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)
白茶白芽茶(銀針等)
白葉茶(白牡丹，頁眉等)
黃茶黃芽茶(君山銀針，蒙頂黃芽等)
黃小茶(北毛尖，溈山毛尖，溫州黃湯等)
黃大茶(霍山黃大茶，廣東大葉青等)
黑茶湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川邊茶(南路邊茶，西路邊茶等)

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