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腌醬黃瓜多久能吃( 三 )

生活百科黃瓜



###其它資料參考###黃瓜：5斤生姜：2兩半大蒜：2兩半
醬油：2斤半鹽：半斤白糖：3兩半
白酒：3兩半尖椒：1斤味精：1兩
*花生油：2兩
注：其中花生油需燒滾、放涼后使用！
腌制第二天便可食用?。ㄒ部梢約右恍┧馓? ，味道不錯）
獨門醬制腌黃瓜
1.黃瓜十斤，切成如下模樣 。
2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走 。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來 。
4.依自己口味 ， 準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用 。
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火 ， 找一容器倒入晾涼 。
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜 。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻 。
醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）
1.黃瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤鹽淹透后將水擠掉
3.大蒜7頭，切片
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.醬油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好，幾日后即可食用
三種方法僅供參考
###其它資料參考###1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗凈后放入缸中 。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭 。
2.每天翻缸一次 ， 持續1周 ， 腌制1-2周 。
(腌制槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發黑) 。
3.取出腌黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次 。
然后取出少許水 ， 裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中腌制，每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天，夏秋3天 。出罐后瀝干醬汁，放入面糊中繼續腌制 。
每天早上、中午、晚上各烤一次 。春、冬季5天，夏、秋季4天 。
黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖 。
練習步驟
1.黃瓜洗凈，晾干 ， 切成細條，放入盆中，撒上鹽 。用手抓一下，盡快控制黃瓜的含水量 。
2.把黃瓜腌透，控制水分出來 ， 把水倒掉，準備晾干 。
3.擺好，放在陽光充足的地方 。你最好在中間把它翻過來 。
4.你可以在陽光下這樣做 。
5.姜，蒜，用斜刀切大塊備用 。
6.差不多，一層黃瓜一層姜片，蒜片擺在一個盆里 。
7.開始烹油 。油熱的時候放點大料，爆香，倒入醬油，少許糖 ， 油開了就關火 。
8.油冷卻后，倒入黃瓜盆中 。用油黃瓜抹平就行了 。
9.密封起來，過一兩天就可以吃了 。咸咸的還帶點甜味，又脆又好吃 。
技巧
1.腌制過程中不要接觸生水 。姜和蒜在切之前也要曬干 。
2.黃瓜必須被曬成褐色，直到被鹽腌出來 。
加水腌制黃瓜使其脫鹽，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次，換水時注意輕撈輕放 。
撈出后瀝干水分，先用二醬腌制2-3天，
然后按照100斤酸黃瓜配75斤甜面醬的比例，沾醬 。
蘸食時間冬季20天，夏季10天，即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜腌黃瓜 。
材料:1公斤黃瓜
輔料:辣椒200克，蒜2頭，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙，白糖200克 ， 
有色油3大勺，醬油300g，味達美醬油2大勺，白酒4大勺，紅辣椒10個 ， 花椒1大勺 。
黃瓜洗凈，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖 ， 腌制大半天 。
中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝干 。

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