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冷凍綠蘆筍怎么吃( 二 )

生活百科蘆筍


8.食用前，淋加雞油，味道更鮮 。
上湯蘆筍
主料：蘆筍400克，咸鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個 。
輔料：高湯1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙 。
做法：
1.將蘆筍切寸段，咸鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈 。
2.將蘆筍放入沸水中汆燙后待用，把咸鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開，淋在蘆筍上即可 。
蘆筍雞蛋色拉
主要材料：蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜
調味料:蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒
做法：
(1)蘆筍焯水后切成段；雞蛋煮熟 ， 切成小塊；番茄切成小粒 。
(2)將蘆筍和雞蛋混合，拌入蛋黃醬，加鹽、胡椒調味 。
(3)將蘆筍、雞蛋裝盆，以混合生菜作裝飾，番茄粒撒在上面即可 。
注意：蘆筍焯水后的顏色要保持翠綠
###其它資料參考###一般情況下 ， 蘆筍要不要去皮要看蘆筍的新鮮程度，如果蘆筍比較新鮮比較嫩，是可以不用去皮的，如果蘆筍比較老，最好還是去皮 。
如果是比較較嫩的蘆筍是不需要削皮的 ， 如果是有點老的蘆筍就必須要削皮，食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房，所以 ， 炒蘆筍之前一般都會去皮 。
蘆筍半截有皮 ， 半截比較嫩，嫩的半截可以直接用 ， 質地堅硬的半截如果連皮炒的話 ， 外皮是無法炒軟的 ， 吃起來得蛻皮 ， 影響口感，還影響心情 。
小貼士：即便是蘆筍比較嫩也建議把蘆筍的根部切掉一些，因為蘆筍的根部通常都比較老，而且容易被臟東西污染 。另外蘆筍的頭部會有一些多余的小尖，要用小刀輕輕的將它們削掉，這是很多人都會忽略的小細節，但削掉以后能讓蘆筍的口感更完美 。
蘆筍去皮的方法
方法一
用手撕的方法僅適合已經比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了 。
方法二
【冷凍綠蘆筍怎么吃】蘆筍那么細，一般的去皮刀很難下手 。去皮太厚了 ， 瓤就被去掉了，很浪費太薄了去不干凈力道太輕太重都不行，對手法的要求很高 。
一般家庭里面，很少會備有專用去蘆筍皮的刀普通刀去蘆筍皮時，方法就很重要了，不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切斷后再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭切莫放在刀前，以免劃傷 。
方法三
先用兩手左右方向拿著綠蘆筍，兩手同時輕輕往下折，蘆筍就會自然斷在較老和較嫩部分的交接處(注意此步驟的重點是輕輕折) 。
再把綠蘆筍放在案板或桌面上，用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉，將綠蘆筍皮削下(因為蘆筍是平躺在桌上的，所以削皮的過程中要用左手扶著，這樣綠蘆筍才不會亂動，即可快速削皮 ， 提示：蘆筍放平了削皮比拿直了削皮快多了，不信可試試 。
再把削好皮的綠蘆筍，筍頭對齊，按住往下切，即可切成你想要的長短 。綠蘆筍去皮切段就這么簡單快速 。
蘆筍食用注意事項
1、新鮮蘆筍的標準是：以新鮮、結實、帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分、全株形狀直、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細嫩粗大最佳 。
2、蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處 ， 在炒煮時應多保存尖端 。烹煮時要用不銹鋼鍋煮 。

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