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用什么燉海叁和鮑魚最好( 二 )

生活百科鮑魚


做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香 。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下后放糖，醬油，水 ， 上蓋燜煮五分鐘 。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒） ， 滴香醋 ， 拌均熄火 。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋 ， 將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可 。
五彩炒鮑魚
主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克 ， 韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克 。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克） 。
制法：
（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀 。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟 ， 倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調芡，加色尾油（15克） ， 裝盤，用芫苯茜伴邊便成 。
四味鮑魚
原料
聽裝鮑魚500克 。粉皮250克、黃果或青筍75克 。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克） 。
制法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片 。粉皮煮熟后修成大小相仿的片 。黃果或青筍雕刻成任意的花型 。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成 。（近年來 ， 此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種 。即所配味碟已隨食客需求 ， 可靈活調整） 。
扒鮑魚冬瓜球
主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克；
制作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然后轉換一個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時 ， 放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球 ， 燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚的做法
主料：小鮑魚600克 。
輔料：蔥花、姜、蒜 。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉 。
做法：
1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟 ， 放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘 ， 待入味后盛出，在鍋內剩余的少許湯汁內加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用 。
滑熘鮑魚球
配料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克 ， 胡椒粉1克，淀粉5克 ， 濕淀粉15克，鮮湯適量 。
操作: 1、將發好的鮑魚肉去皮 ， 洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清 ， 淀粉抓勻上漿鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水

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