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炒茶葉怎么炒綠茶

茶葉生活百科

綠茶是怎么炒的 老茶農教你輕松炒制？

炒茶葉怎么炒綠茶

文章插圖
1、首先，將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈 。
2、采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好 ， 更清香 。
3、洗干凈鍋 ， 燒熱后，就可以把茶葉倒進去 。大鍋受熱面積大 ， 茶葉不會堆成一堆 ， 另外，柴火灶好控制火候 。
4、然后小火，不停地用手翻炒 。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦 。
5、用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套 ， 所以 ， 在炒茶前一定要把手洗干凈 。
6、控制火候，就這樣不停地翻炒 。十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮 。一個小時左右后，就要加快翻炒的速度 。
7、再過四十分鐘左右，即可出鍋 。
炒茶葉怎么炒綠茶

文章插圖
1、自己在家中炒茶葉時，要先把在外面采集回來的新鮮茶葉認真清理一下，把里面都藏到小蟲，以及其他雜物全部清理干凈 。另外大家在茶樹上采集茶葉時，最好采集那種一心一葉的鮮嫩茶葉，這樣的茶葉炒好以后味道好，香氣足 。
2、自己在家中炒茶葉，最好準備那種大的鐵鍋，因為大的鐵鍋受熱面積大，把茶葉入鍋炒的時候不會堆成一團更容易均勻受熱，在茶葉入鍋以前應該先把火點燃，而且把鍋燒熱，鍋的溫度最好在200度左右時再把茶葉入鍋快速的翻炒 。
3、二分鐘以后就要把鍋中的茶葉取出，把它擦亮開以后用手反復揉搓，把它的汁液揉出來以后把茶葉再次入鍋炒，這時一定把火力控制?。?讓鍋的溫度保持在90度左右 ， 茶葉在鍋中反復翻炒會慢慢卷去，而且會有淡淡的茶香散發出來，大約炒30分鐘以后 ， 鍋中的茶葉就能炒好取出降溫就能得到炒好的茶葉 。
###其它資料參考###食材
主料
剛采摘的綠茶
適量
步驟
1.新鮮的茶葉
2.中火把鍋燒熱，把茶葉放入
3.用手不停翻炒，殺青，這個時候火不能小也不能太大，不能炒太久，不然泡出來就不綠了！
4.炒到這個程度 ， 用報紙或者什么紙把它蓋住捂一會兒 。
5.接著鍋里小火現在是把茶烘干 。一定要小火，要不停的翻炒 ， 直到烘干沒有水汽
###其它資料參考###先攤放，把采回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上，厚度不超過2cm ， 時間3－4／小時 。同時要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等，以保證原料凈度 。
然后殺青，現在一般在電炒鍋內進行，鍋溫180－200℃，投葉量為250g左右 。殺青要翻得快，揚得高，撒得開，撈得凈，必須殺透、殺勻 。以殺青葉外表失去光澤，變軟且有粘性，茶香溢出為適度 。出鍋后快速散熱，排除水悶氣，并簸出焦末、碎片 。
接下來整理條形 ， 有采用手工完成的，有用機器完成的 ， 關鍵是要掌握溫度先高后低，加壓輕重結合的原則 。具體操作分兩步完成 。第一步 ， 將殺青葉投放電炒鍋（或多功能機槽）內，鍋溫80－100℃，掌握抖壓交替，加壓用力由輕到重，動作要輕快 。待初步成型，達3－4成干時出鍋攤涼并簸出碎片 。第二步，鍋溫60－80℃，用力輕一重一輕，并不斷拉理茶條，待茶葉成微扇形，達7－8成干時出鍋，攤涼至常溫 。
【炒茶葉怎么炒綠茶】最后就是烘焙提香了 ， 初烘，以白木炭為燃料，溫度掌握在70－80℃，均勻薄攤，每隔2－3分鐘輕翻一次 ， 動作要輕，防止茶條斷碎 。足烘，將初烘葉攤涼后合二為一，溫度40－50℃，烘至手捻茶葉成末，含水量約等于5%時完成 。

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