1. 首頁 > 生活百科 > >

脆皮童子雞的腌料怎么做

生活百科童子雞

脆皮童子雞的做法，脆皮童子雞怎么做？材料
春雞1只，白醋4兩，麥芽糖5克，大紅浙醋少許，
腌料：蒜粉1/4匙，蔥1根，姜片2片，鹽1小匙
做法
(1)將春雞以腌料腌漬30分鐘至入味后，再以湯杓不斷地舀滾開水淋春雞上，直至春雞表皮變色備用 。
(2)將白醋、麥芽糖和大紅浙醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至滾沸時隨即離火 。
(3)以湯杓不斷地舀作法2的醬汁淋在作法1的春雞上使之均勻入味，再將雞吊掛一旁通風處約2小時備用 。
(4)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后 ， 以湯杓不斷地舀熱油淋在作法3的春雞表皮上 ， 再將火候轉作小火炸約4分鐘后，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金黃色時即可 。
用料
童子雞一只
大紅浙醋四兩
水五兩
麥芽糖四兩
鹽、香料、姜若干
廣式脆皮童子雞的做法
準備童子雞一只，掏盡肚子里的肥油和內臟，并洗凈血水 。
起鍋，放入鹽，加入八角、香葉、花椒、桂皮一起翻炒出香 。
注意 ， 這些香料不可過多，否則香料味會過重而顯得喧賓奪主，而且會發苦 。
炒過的鹽稍微放涼，然后把雞里里外外抹一遍 。
抹的時候加點姜去腥 。
要腌差不多八個小時 。
趁著腌雞的功夫調一下脆皮水 。
把水、大紅浙醋、麥芽糖按照斤量倒在一起，用小火燒使得麥芽糖融化 。
直到燒開為止，放在一邊備用 。
把腌制好的雞再用清水里外洗干凈去除多余鹽分，燒一鍋開水把雞放進去過一下，再用清水沖涼 。
然后用燒臘鉤（燒臘鉤購于淘寶 ， 直接搜索“燒臘鉤”即可）把雞掛好，將調好的脆皮水澆在雞的皮上掛于通風處晾干 。
有電風扇的可以用電風扇對著吹，會更快一點 。
雞的表皮吹干后，起油鍋浸炸，四成油溫浸炸大概十到十五分鐘左右使雞熟透 。
雞炸熟后撈出，然后再把油溫升高，至六到七成熱時，用油淋雞的表皮，使其在高油溫下變得酥脆 。
然后再斬切裝盤，就可以開動了！

###其它資料參考###脆皮童子雞的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：溜脆皮童子雞的制作材料： 主料：童子雞400克
調料：白醋200克,麥芽糖5克,醋2克,大蒜（白皮）3克,大蔥15克,姜5克,鹽5克,植物油50克教您脆皮童子雞怎么做，如何做脆皮童子雞才好吃 1. 將童子雞以腌料腌漬30分鐘至入味；
2. 再以湯勺不斷地舀滾開水淋童子雞上 ， 直至童子雞表皮變色侍用；
3. 將白醋、麥芽糖和醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至?沸時隨即離火；
4. 以湯勺不斷地舀醬汁淋在童子雞上使之均勻入味；
5. 再將雞吊掛一旁通風處約2小時待用；
6. 取鍋 ， 倒入適量的油量 ， 以中火燒熱后，以湯勺不斷地舀熱油淋在童子表皮上；
7. 再將火候轉作小火炸約4分鐘后，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金?色?即可 。脆皮童子雞的制作要訣： 本品有油炸過程，需備植物約1000克 。
###其它資料參考###童子雞的幾種做法：
一、清蒸童子雞
材料
童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞 ， 蔥，姜，黃酒，鹽 ， 糖
做法
1、蔥洗凈切段，姜切片 。
2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里 。
3、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)

相關經驗推薦