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脆皮童子雞的腌料怎么做( 二 )

生活百科童子雞


4、蒸鍋加水燒開 ， 隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可 。
二、青椒童子雞火鍋
材料
主料：小雞1只，辣青椒10來個 ， 干辣椒1把，姜數片 ， 蒜數粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味添加
火鍋食材：土豆片，白菜，泡發的腐竹，蘑菇等若干（按自己喜好來放）
做法
1、先將小雞去內臟洗凈（喜歡吃內臟的可以留下），剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗干凈并瀝干水分 。準備好其余需要用的食材 ， 洗凈切片，青椒切1cm的段 。
2、炒鍋注油 ， 小火炒香姜片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火 ， 放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水 。
3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香（本來應該加糍粑辣椒 ， 材料所限）
4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味（鹽和雞精我基本沒有加 ， 覺得已經夠味了，少吃雞精健康些） 。
5、加入切好的青椒段 ， 若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開后小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材 。
三、脆皮童子雞
材料
春雞1只，白醋4兩，麥芽糖5克，大紅浙醋少許，
腌料：蒜粉1/4匙，蔥1根，姜片2片，鹽1小匙
做法
(1)將春雞以腌料腌漬30分鐘至入味后 ， 再以湯杓不斷地舀滾開水淋春雞上，直至春雞表皮變色備用 。
(2)將白醋、麥芽糖和大紅浙醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至滾沸時隨即離火 。
(3)以湯杓不斷地舀作法2的醬汁淋在作法1的春雞上使之均勻入味，再將雞吊掛一旁通風處約2小時備用 。
(4)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，以湯杓不斷地舀熱油淋在作法3的春雞表皮上，再將火候轉作小火炸約4分鐘后，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金黃色時即可 。
四、雙椒童子雞
材料
仔公雞胸脯肉300克，青紅尖椒節各50克 。調料仔姜20克，干海椒節5克，鮮青花椒10克，鹽10克，老抽5克，雞精5克 ， 味精5克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克 ， 色拉油50克 。
做法
1、雞肉切成1.5厘米見方的?。?仔姜切成1厘米見方的片 。青紅尖椒切成3厘米長的斜段 。
2、鍋中放油燒至四成熱，下入雞丁大火炒香，下干海椒節、青紅尖椒節、青花椒、仔姜片，大火翻炒出香味后下鹽、老抽、雞精、味精、胡椒粉和糖 ， 炒勻后再烹入料酒，起鍋裝盤即成 。
五、香辣童子雞
材料
童子雞雞腿肉300克，青椒20克 ， 紅椒20克，西芹50克 。調料柱候醬10克，甜面醬10克，豆腐乳10克，白糖3克，雞精5克，色拉油50克，花椒7克，干辣椒節20克，姜片5克 ， 蒜片5克，蔥 8克 。
做法
1、雞腿肉改刀成10克左右的塊 ， 放入柱侯醬、甜面醬、豆腐乳碼味20分鐘，西芹、青紅椒改刀成菱形塊，蔥切塊 。
2、鍋中下油燒至六成熱，下花椒、干辣椒大火煸香后下入雞腿肉 ， 中火煸炒1分鐘，加入姜片、蒜片、蔥、西芹、青紅椒塊及白糖、雞精翻炒均勻起鍋即成 。
六、鮮香童子雞
材料
童子雞1只(約500克)大蔥1根生姜1塊大料適量陳皮適量食用油30克醬油大匙料酒大匙豆瓣醬大匙胡椒粉2小匙精鹽1小匙白糖2小匙味精0.5小匙
做法
1.將雞收拾干凈，放入開水中汆一下；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，放入豆瓣醬煸香，烹入料酒、醬油，加適量水，燒開；
3.水沸后撈出豆瓣醬的渣子，放入雞、糖、胡椒粉、鹽、味精、陳皮、大料、蔥、姜燒開；

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