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生雞蛋怎么喝( 三 )

生活百科雞蛋


禁忌3. 少吃燙食
據統計 ， 每年入冬后，口腔病患者會比其他季節增加15％以上，這與口腔黏膜被熱食燙傷有關 ?；疱仢鉁臏囟韧ǔ？蛇_120℃，如果取出即吃，就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜 。因此，人們吃火鍋千萬不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里涼一涼再吃 。
禁忌4. 少吃半熟食
許多食客為了嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃 ， 這種吃法不可取 。目前國內畜禽、蔬菜類的生產還多是散戶飼養、種植 ， 食品安全度還不很高，以致在端上餐桌的生鮮食品中 ， 往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留 。
如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大 。建議人們寧可犧牲一些口感，也應把食物涮熟透再吃 。
禁忌5. 少喝老湯
吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高 。
【生雞蛋怎么喝】禁忌6. 吃火鍋不要太慢
研究顯示，某些火鍋湯底燒煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量會增加近十倍之多！大量亞硝酸鹽可使人直接中毒 。雖然我們平常吃的火鍋湯中的亞硝酸鹽含量不至于這么高，但亞硝酸鹽與火鍋湯中的氨基酸分解產物結合，可能形成致癌物亞硝胺，吃時不可忽視其健康危險 。
禁忌7. 多吃蔬菜
火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜 。蔬菜含大量維生素及葉綠素 ， 其性多偏寒涼，不僅能消除油膩 ， 補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用 ， 但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用 。

###其它資料參考###開水沖雞蛋，個別地區有這樣的飲食習慣，認為開水沖雞蛋很方便 ， 形成的雞蛋花兒比較嫩，蛋白質破壞的少 ， 有營養，但并不提倡這樣吃 。
雞蛋的營養
雞蛋屬于營養豐富的食物之一，蛋白質大約占12%左右，甘油人體各種必需氨基酸 ， 并且氨基酸的組成和人體的需要量模式比較接近，容易消化吸收，蛋白質的生物價高；蛋黃中還很有卵磷脂，多種礦物質和維生素 ， 所以，雞蛋的營養價值較高 。
為什么不提倡開水沖雞蛋這樣的烹調方法，主要原因是：
1.生雞蛋中含有蛋清中的蛋白酶抑制劑、抗生物素等，這些物質在消化道中 ， 破壞胰蛋白酶，影響蛋白質的消化吸收，只有在加熱后 ， 蛋清和蛋黃凝固，才能將蛋白酶抑制劑、抗生物素這些成分破壞掉 ， 人吃雞蛋后才能很好的消化利用 。所以直接用開水沖雞蛋花兒，不僅味道比較醒，而且不容易消化吸收，個別人喝了后容易出現惡心，嘔吐情況 。
2.雞蛋不是無菌的 ， 雞蛋在母雞的卵巢內形成的過程中，如果母雞帶有沙門氏桿菌（經常帶菌），那么雞蛋內也含有沙門氏桿菌，這樣，在開水沖雞蛋時 ， 溫度很難完全將沙門氏桿菌殺死，所以人喝后，有可能會導致沙門氏桿菌食物中毒 。雞蛋不僅僅只帶有沙門氏桿菌 ， 還有可能攜帶大腸桿菌，金黃色葡萄球菌等，所以 ， 直接開水沖雞蛋的做法，對人是不安全的 。
如何提高蛋白質的營養價值
對雞蛋來說，各種加工方式 ， 都會使蛋白質發生凝固，雖然在一定程度上，破壞了蛋白的結構，使蛋白發生了變性，但從總體上來講，蛋白加熱烹調后，進入消化道，消化酶容易消化 ， 還是提高其消化吸收率的，所以必要的熱處理還是需要的 。雞蛋各種烹調的消化吸收率不同 ， 一般煮蛋消化率最高，接近100%，開水沖雞蛋 ， 消化率約為92%，炒雞蛋按照加熱時間的長短，消化率在80-98%，吃生雞蛋，消化率才僅僅30%～50%左右，可見，加熱還是有必要的 。做雞蛋時 ， 也不提倡加熱時間過長，煮雞蛋煮的過老，要適度 ， 一般剛剛樹頭就可以了 。

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