1. 首頁 > 生活百科 > >

烏( 二 )

生活百科墨魚


把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖入灰內，再加少量小蘇打 ， 加水上鍋燒開，放進墨魚干，燒上幾開，停火待冷 。這樣脹發的墨魚干肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣 。...
墨魚干怎么曬
墨魚干又稱螟晡鲞，是淡干海昧品 。加工墨魚干時，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀那么大家又知道墨魚干到底怎么加工的嗎？
1、選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過程中干度均勻，便于成品分級包裝 。
2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊 ， 使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止 。
3、除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉 ， 制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀 。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開 ， 撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟 。
4、洗滌：把除去內臟的墨魚放在魚簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉 。
5、出曬：洗凈墨魚應平鋪在竹簾上瀝水 。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上 。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端 。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上 。翻曬時將肉腕和頭頸拉直 。曬到腹部表面干燥至結成薄膜時 ， 再翻曬背部 。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次 。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏 。第三天曬同第二天 。...
墨魚干怎么挑選
墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚 ， 干燥有韌力，具鮮香味道 ， 無鹽為上品體型基本完整 ， 局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品 。那么怎么來鑒別真假墨魚干呢？
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜 ， 鮮魚的膜緊實、有彈性還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷 。
2、 挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度 。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道 。二 看色澤 。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大 。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的 ，  或者雖然不是白色 ， 但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購 。
挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度 。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的 ， 一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道 。二看 色澤 。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大 。

###其它資料參考###烏魚好吃的做法為：
1、烏魚讓魚店老板殺好，切下魚頭，刮掉黏液，用干凈毛巾壓住防止打滑，弄下魚肉 。
2、再把魚肉片成薄薄的片，烏魚的肉比較緊實，所以盡量片薄一點 。
3、宰好的魚頭魚骨，加入鹽料酒清洗干凈，去除腥味 。
4、將魚片先用鹽料酒抓均勻，用清水清洗去除腥味，控干水分 。再加入鹽 ， 胡椒粉，姜 ， 蔥，水抓均勻，抓到魚片粘手再加入一個雞蛋清、紅薯粉，抓均勻備用 。

相關經驗推薦