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黃桃罐頭糖水要煮多久( 二 )

生活百科罐頭


保存：普通玻璃瓶裝放冰箱保存 ， 可以存放1年左右；梅森瓶真空成功的 ， 可以室內陰涼處保存，沒真空成功的就放冰箱吧 。
Tips：甜度可以根據自己喜歡調整，1000克水配300克糖，煮微酸桃子，口感是微偏甜一點點 。調整甜度可在桃子入鍋煮開以后嘗嘗 ， 加水加糖看各人口感 。糖太少會影響保存時間，最好不要減太多 。剛做好的罐頭放上一兩天在吃會更入味 。
加了檸檬汁檸檬皮的罐頭特別清爽 ， 和市場上的罐頭完全不一樣，一定要試試 。
###其它資料參考###原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品 。
操作要點
①原料選擇 選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm以上的優質黃桃 。
②切塊、挖核 將黃桃沿合縫縱切成兩半 ， 不得歪斜而造成大小塊，
已切半后將黃桃片浸于2%食鹽水中護色 。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，
要挖得光滑而呈橢圓形 ， 但果實不能挖得太多或挖碎 ， 可稍留紅色果肉 。
挖核后應及時浸堿，或浸于2%食鹽水中護色 。
③去皮、漂洗 將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機鋼絲網上，使果皮充分受到堿液沖淋 。
堿液濃度為6%～12% ， 溫度為85～90℃ 。處理時間為30—70s，隨后用清水沖凈堿液 。
④預煮 將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～5min ， 
至桃塊呈半透明狀為度 。熱燙后立即用冷水冷卻 。
⑤修整、裝罐 用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑 。
修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55% 。
裝罐后立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%，并加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc 。
⑥排氣、封罐 在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75℃立即封罐 。
或抽真空排氣，真空度為0.03～0.04MPa 。
⑦殺菌、冷卻 在沸水中殺菌10～20min，然后冷卻至38℃左右 。
主料：新鮮黃桃3-4個 冰糖30克
1. 黃桃用清水洗干凈 ；
2. 用去皮刀將黃桃上的外層表皮削掉 。
3. 去皮后的黃桃切成8塊，去掉核；
4. 鍋中加入適量水，加入切好的黃桃，大火煮開鍋；
5. 煮開后，用勺子去掉水面上的浮沫；
6. 加入1：5比例的冰糖，中火煮15分鐘左右關火，
煮至黃桃變軟，到處飄著黃桃的香味即可關火；
7. 玻璃瓶子放鍋中3分鐘左右 。
8. 玻璃瓶中的水分擦干凈后，倒入煮好的黃桃，瓶子放入涼水中煮開，
趁熱蓋上蓋子，放涼后放入冰箱冷藏即可 。
注意事項：
1. 水的量可以根據自己的口味靈活把握，喜歡味濃的，少放些水 ， 喜歡清淡些，就多放些水 。
2. 煮好后的黃桃可以放消過毒的玻璃瓶中放冰箱中冷藏后再食用效果更佳 。
###其它資料參考###【黃桃罐頭糖水要煮多久】黃桃罐頭制作很簡單，黃桃洗凈去皮 ， 切成大塊，去核 ， 一般一個黃桃切四五塊的樣子，取一個無油的鍋放入清水切好的黃桃，放入冰糖煮 ， 開鍋后再煮10分鐘，放涼后放入一個可以密封的罐子里，放入冰箱冷藏室，放一晚上第二天就更好吃了 ， 和外面賣的一個味道，還沒走添加劑，干凈衛生還安全

黃桃罐頭糖水要煮多久

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