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牛脖骨煮多久

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牛頸骨的做法？

牛脖骨煮多久

文章插圖
醬香牛脖骨
用料
牛脖骨400g
干辣椒2個
香葉2片
八角2個
陳皮1片
桂枝1根
花椒10粒（左右）
多色胡椒粒10粒（左右）
大蒜3瓣
大蔥1段
蔥適量
黃豆醬30g
豆瓣醬20g
甜面醬50g
酒100g
水450g（左右）
冰糖50g
醬香牛脖骨的做法
蒜瓣去皮，切根部 ， 剁成蒜末（最好是用切的，比較香；如果覺得麻煩就用壓蒜器），姜洗凈，去皮，切姜末，和蒜末一起待用 。
大蔥洗凈，斜切成片 。
牛脖骨洗干凈，冷水入鍋，加入適量的料酒，姜片和蔥段，把牛脖骨焯水后，撈出 ， 清水出干凈，待用 。
準備香料，用量看配料表 。
準備酒 。
（我用的花雕 ， 我很喜歡用花雕，燒肉菜感覺特別香 。如果沒有的話，用黃酒也可以，這個菜，我比較推薦黃酒類的酒 。如果實在沒有黃酒類的酒，就用啤酒吧，不過味道可能會有些許不同）
將黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬裝入碗中，攪拌均勻后，待用 。
鍋中倒入油，下姜末和蒜末，炒出香味 。
放入大蔥片，炒出香味 。
放入所有香料，炒香這些香料，讓香味出來 。
放入醬混合物 ， 翻炒均勻 ， 慢慢的 ， 醬的香味就會慢慢出來 。
等到醬的香味出來后，放入焯水后的牛脖骨 。
翻炒均勻，至每塊牛脖骨上都裹上顏色 。
將水倒入鍋中，煮至沸騰 。
均勻的倒入花雕酒，然后加入冰糖 。待再次煮沸后，蓋上鍋蓋 ， 轉小火，煮2個小時左右 。
待醬汁變的濃稠 ， 牛肉酥了就說明差不多好了 。
（期間不時看下鍋中情況，適當的翻動下；在煮到1個半小時后，嘗下味道，按自己的口味，考量是否需要再適當的加些許鹽或糖）
最后裝盤
紅燒牛脖骨
食材：
牛脖骨、蔥、姜、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油、冰糖
做法：
1.將牛脖骨泡冷水 ， 去除血水，洗凈后放入冷水鍋中，燒開，撇去浮沫，撈出備用 。
2.鍋中熱油，待油燒至七、八成熱時，放入蔥段、姜片、八角、香葉，爆香，倒入牛脖骨、生抽、老抽、料酒翻炒上色，加入熱水、冰糖（水以漠過食材為準） ， 大火燒開，小火慢燉大約一個小時左右 。
3.牛脖骨肉爛后 ， 放入鹽 ， 再燉十五分鐘左右，待湯汁濃稠時，盛出即可食用 。
牛脖骨燒土豆
食材：牛脖骨、土豆、青椒、蔥、姜、八角、干辣椒
做法：
1.牛脖骨洗凈后，冷水加入鍋中，放入姜片煮開 ， 撈出溫水洗凈備用 。
2.土豆切滾刀塊洗凈備用，青椒切塊 。
3.鍋里放油，小火炒姜片、八角、蔥段煸炒，放入牛脖骨，煸炒出水分，肉微黃 。
4.放入干辣椒，煸炒，依次放入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻 。
5.加入溫水淹沒食材，大火燒開小火燉40-60分鐘 。
6.肉爛后，放入土豆，調入鹽 ， 入味后大火收汁，放入青椒翻炒均勻即可出鍋 。
番茄牛骨湯
食材：牛脖骨、番茄、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、鹽、食用油
1.將牛脖骨去除血水 ， 冷水下入鍋中，焯煮后撈出 。
2.鍋中放少許油，油熱后放入蔥、姜、蒜片煸香，放入牛骨煸炒 。
3.加入開水 ， 中小火煮開 。轉小火燉半小時左右 。
4.胡蘿卜去皮切?。?倒入鍋中，燉15分鐘左右 。

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