菜品特色
絲瓜木耳炒鮮魷是粵菜中一道比較經典的快手小炒，營養健康，色彩鮮艷，鮮嫩爽脆，口感豐富，很令人開胃的一道菜 。
###其它資料參考###新鮮木耳需經過加工處理后，再食用才較為安全 。因為新鮮的木耳中含有一種物質叫卟啉，這種物質直接被人體攝入，可能會造成機體產生光致敏反應，引起日光性皮炎 ?？梢杂靡韵聨追N方法處理新鮮木耳，從而減少新鮮木耳中的這種物質 。
1、焯水：新鮮的木耳需要先用清水沖洗干凈之后，再放到熱水鍋中燙至半熟 ， 接著再用炒或煮的方式烹飪，可以減少有害物質并大大降低卟啉的含量 ， 提高食用安全性；
2、曬干：新鮮的木耳常處于潮濕狀態，除含會有卟啉外，還會黏附不利于健康的乙烯等有害物質 ， 在暴曬下大部分物質可以被溶解，暴曬后再用清理烹飪，食用安全性也會提高；
3、浸泡：可以采用熱水浸泡木耳，同時放入少量食用鹽或少量醋 ， 可以起到殺菌、溶解有害物質的作用，泡一個小時左右換水重復泡一遍，之后再烹熟，食用安全性亦可以提高 。但是切記浸泡不能太久，超過8個小時易滋生有害細菌，反而會使食用安全性降低 。
即便經過焯水、曬干、烹熟等過程，只是降低毒素，不能全部清除，食用過多還是可能對身體健康產生危害 ， 所以不建議食用太多新鮮木耳 。
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