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牛肉用清水泡多久( 二 )

生活百科牛肉


參考資料：百度百科牛肉

###其它資料參考###牛肉煮之前用冷水浸泡基本上1小時，這樣可以把生肉中的血水洗凈 。要熟的快加入一點醋，另外煮熟后放入冰箱冷凍一會兒切起來方便 。
做水煮牛肉，選材上要盡量選擇里脊肉或梅花肉 。好多人不知道梅花肉為何物，它是牛的上肩肉，這個部位的肉質，不但瘦，而且有絲絲油脂遍布其中形似梅花，這里的肉，是牛身上最嫩的一塊肉，比里脊要嫩得多 。
牛肉腌制
1顆雞蛋、1湯匙的料酒、1湯匙的醬油、2克的鹽、2克的小蘇打、1.5湯匙的淀粉，然后加適量的清水，攪拌均勻之后，倒進切好的牛肉片里，下手，把牛肉片與蘇打漿抓拌均勻，不停地抓拌，直到蘇打漿被牛肉片全部吃進去 。
牛肉片吸收了全部漿水之后，再繼續抓拌一會兒，直到牛肉片呈現一種非常黏膩的狀態，然后把牛肉放進一只小碗里，再淋入少許食用油進行封油，油把牛肉表面封住即可，待下鍋前再拌勻即可 。這就是牛肉片腌制的全部過程 。

###其它資料參考###鹵牛肉之前，用冷水浸泡兩個小時左右即可，最好不要超過3個小時，兩個小時內泡出來的牛肉口感最好 。提前用冷水浸泡 ， 是為了讓牛肉便于煮熟，更加入味，縮短煮熟時間 。
一般鹵制牛肉都選擇牛腱子肉 ， 這部位的牛肉比較緊實 ， 不容易散掉 。處理牛腱子肉時，要用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下 。清洗好的牛肉浸泡2個小時，洗干凈上面的血水和臟東西 。用冷水浸泡后，可以不用進行焯水，直接放在鍋里煮熟就行了 。
鹵制牛肉通常需要很長一段時間，建議提前浸泡 。浸泡好后，用冷水下鍋煮熟，之后另起鍋，將牛肉放進鍋里，這個時候需要添加一些鹵料，然后煮沸開即可 。煮完后不能立馬食用，需要讓牛肉在鹵料里浸泡2個小時以上，讓牛肉更入味 。
注意，在浸泡牛肉之前，需要用清水沖洗干凈，然后放在清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分雜質，從而達到去腥的效果 。如果感覺牛肉中依舊有腥味和血水，那么可以再進行焯水，記住用冷水下鍋焯，不要用熱水下鍋焯 。
###其它資料參考###通常一斤牛肉浸入水中半個小時即可 。
牛肉泡血水的具體時間，根據牛肉的多少而定，如果牛肉量較多，那么相對浸泡時間長一些，大約1小時為宜，還需中途攪拌一下，有利于血水的流出，如果只是半斤或一斤牛肉的量，則只需泡水半小時即可，注意不可放入過冷或者過熱水中，溫水效果最好 。
如果是想吃肉質軟嫩一些的牛肉，還可將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，或者在牛肉上覆蓋菠蘿切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉會得軟嫩可口 。
生牛肉選購技巧
1、從外形上：新鮮的牛肉呈鮮紅色 ， 色澤均勻自然，脂肪部分顏色潔白，無雜色 。劣質的牛肉色澤暗淡無光 ， 脂肪發灰，甚至呈綠色（變壞） 。帶皮的牛肉可查看其肉皮上是否整潔，劣質的牛肉表皮一般有紅色斑點 。
2、從氣味上：優質的牛肉氣味正常，無異味 。劣質的牛肉發酸、發臭或有氨味 。
3、憑手感：用手指輕輕按壓牛肉 ， 新鮮的牛肉彈性十足 ， 按壓后可很快恢復 。劣質的牛肉彈性不足，按壓后很難恢復原樣 。用手感受牛肉的粘度，新鮮的牛肉有風干膜，表面干爽，不粘手 。劣質牛肉表面干燥或粘手，用刀將牛肉切開，切面部分濕潤粘手 。

###其它資料參考###牛肉含有豐富的肌紅蛋白，而且脂肪比較少，瘦肉比較多，是不少人喜歡吃的肉食 。我們在處理肉類的時候都會先焯水去除血水 ， 但是做牛肉的話最好還是不要焯水，不然牛肉會變得比較柴 ， 而且也不容易入味，最好的方法還是泡水 。那么具體是怎么一回事呢?一起了解下吧 。

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