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煮狗肉放什么調料好吃熟狗肉做湯( 二 )

生活百科狗肉


還有一個市場現象：狗肉貴了，比雞鴨鵝豬肉都貴，趕上牛羊肉價 。于是，狗多 ， 加上肉貴，就讓古老的一門生意興旺發達 。這門生意見不得人，叫做“偷雞摸狗”，算是七十二行的一行 。現在語言叫做職業 ， 一門 社會 職業 。
一是誘，給點好吃的哄你上套：
二是毒，過去有“三步倒”，一個藥丸塞進肉包子 ， 狗吃了走三步就倒地不起 。如今的毒狗藥可先進多了 ， 挨著就死，偷狗的一點不費心思和力氣，完全像過去農村拾牛糞一樣容易 ， 彎腰撿起來扔車上 。
三是搶 。這個不多說，太低級了 。看到狗拉起就跑 。但是效果最好，想要多少得多少，只要能帶的動 。
【煮狗肉放什么調料好吃熟狗肉做湯】
如今不論哪種手段，都離不開毒狗藥 。所以說，別看狗肉香，十條狗肉里，萬一碰上一條被毒死的，那就慘了 ， 千萬不能冒這個險 。
信陽傳統的做法，不給香料 ， 只要蔥、姜、干辣椒、甜酒釀、醬油和油、鹽 。菜譜如下：
材料：干狗肉500克；紅薯粉條200克；蔥、姜、辣椒、油、鹽、甜酒釀各適量 。
做法和步驟：
第一步 ， 涼水泡干狗肉半天 。整塊水煮30分鐘，撈起，撕開成小條塊，去骨 。
第二步，水發開粉條 。蔥切段 ， 姜切片，辣椒切段 。
第三步 ， 炒鍋熱油爆香蔥姜干辣椒，放進狗肉繼續爆香 ， 再放甜酒釀和醬油 ， 加水燒開煮30分鐘 。
第四步 ， 放粉條，調咸淡，撒把蔥段起鍋裝盆 。
燉狗肉放什么作料吃起來美味？這個問題問的不太準確 。因為，要想狗肉好吃，須得從宰狗時做起 。在俺們這宰狗通常是兩種方法:第一種方法比較專業，那就是把狗吊起來，后腿著地，往嘴里灌半舀子涼水，狗被嗆死后 ， 馬上剝皮、開膛、乘著血還沒凝固趕緊放血 。另一種方法就是把狗打悶后徹底吊起來，后腿上轉圈拉一刀，狗血就順著刀口往下流，直到控凈，然后再剝皮、開膛 。但無論使用那種方法，都要處理好一個問題 ， 那就是血必須處理干凈，為什么？因為狗食性雜，肉腥氣重，特別是狗血如不處理干凈，那肉燉出來就沒法吃了 。所以，無論是灌水嗆死還是放血控死 ， 把肉切成大塊兒后一定還要用涼水拔，且多換幾回水 ， 否則，你就是焯水也很難去掉血腥味 。
下面，咱們再說說燉狗肉時放的幾樣關鍵作料:1、花椒 。許多人都知道，狗肉驅“麻”，即吃狗肉時，肉片中夾上幾粒花椒，花椒的麻味兒便吃不出來了 。為了證實這一說法的權威性，甚至連劉邦、樊噲都搬出來了 。對此我以為，什么事情都是相輔相成的，既然狗肉能把花椒的麻味兒弄沒了，那么花椒對狗肉的也一定會有反作用的，那就是驅腥 。2、辣椒 。狗肉屬熱 ， 辣椒也屬熱 ， 以熱驅熱、以毒攻毒，在驅熱的同時，也就把腥氣驅走了 。3、蒜辮子 。過去賣蒜，都是把蒜編成辮子 。誰買回家后都是往墻上一掛，隨吃隨揪 。蒜揪完了，就剩下一條蒜辮子掛在那了 。這玩意兒，啥用沒有，燒火都不好好著 。可您要是用它燉狗肉，那可還真是應了“鹽鹵點豆腐、一物降一物”這句老話了！
老北京曾經有一種名吃，叫“蒜辮子烀狗肉” ， 說的就是這種做法 。把狗肉拔盡血水后 ， 放入大柴鍋中，加入水和各種作料后 ， 再把洗干凈的蒜辮子沿著鍋內的湯水盤上一圈 ， 蓋上鍋蓋、點火、開燉 。以我的經驗、燉好后最好先別動它 ， 用灶膛里的余火再燜上它半天 ， 晾涼后切上它一盤子，再燙上四兩白干，那滋味兒，您就琢磨去吧……

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