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水蒸魚要多久( 二 )

生活百科魚肉


2.回家將魚洗干凈，我們將它放在盤子中，放入料酒，一丟丟蒸魚豉油，放上蔥絲，姜絲，這份蔥姜絲 ， 我們需要準備2份，現在用一份 。
3.將魚放入蒸箱，100度蒸10分鐘，切記只要10分鐘就好了 。如果是用蒸鍋，開水再下鍋，水燒開之后再放入魚，蒸8分鐘 。這樣可以減少蒸魚的時間 ， 令魚快速蒸熟，肉質就會非常鮮嫩，出現蒜瓣肉，這樣才是我們追求的口感，因為蒜瓣肉比較容易散開，也沒有什么腥味 。如果是冷水蒸會導致魚肉的肉質變緊 ， 不夠嫩滑 。
4.蒸好的魚，我們取出來，倒掉蒸魚時的水湯汁，因為它會帶有一絲腥味，我們重新放入蒸魚豉油，碼放好蔥姜絲 ， 還可以放辣椒絲 。此時我們需要用熱油給它澆一下，嗆出蔥姜絲的香味，這樣更好吃了 。第一次放蔥姜是為了蒸的時候去除腥味 ， 第二次放是吃它的香味了 。
###其它資料參考###水開了蒸魚一般需要蒸8-15分鐘即可 。
魚是我們餐桌上十分常見的肉類菜肴，無論是日常生活還是逢年過節，魚都是必不可少的食物 。和其他肉類相比，魚肉具有低脂高蛋白質的優點 。
清蒸是烹飪魚最常見的做法，如果想得到口感細膩希鮮香又沒有太大腥味的清蒸魚，蒸魚的時間和火候就十分重要了 。最好的蒸熟的魚肉應該口感細膩脆嫩，蒸制時間過長，魚肉的口感就會下降 ， 因此蒸魚時應先將水燒開，再將魚放入鍋中，大火蒸熟，然后關火蓋蓋燜幾分鐘即可 。
烹飪方法
根據魚的品種和大小的不同，蒸制的時間也略有差別，但一般蒸制5至8分鐘魚肉就能熟透 。一些肉質較老的魚類需要蒸制12分鐘左右 ， 最好不要蒸制超過15分鐘，以免魚肉過老，影響口感 。因為清蒸的烹飪方法可以最大限度的保留食物原本的味道 ， 但魚類往往有過重的腥臭味，讓人難以接受 。
所以在制作清蒸魚這道菜的時候，去腥就變得十分重要了，很多人習慣用冷水蒸魚，將冷水放入鍋中，直接放魚，這樣會讓蒸出的魚過腥 。因為魚肉比較容易熟，所以在能夠蒸熟的前提下，時間越短越鮮嫩 。所以蒸魚應該用熱水蒸 ， 水燒開后，就會產生蒸汽 ， 蒸汽溫度比熱水溫度更高，魚就更容易蒸熟，且不會過腥 。

###其它資料參考### 魚的大小和種類不同，清蒸的時間也不同，一般的魚都是大火蒸8-10分鐘 ， 蒸魚最好控制在十五分鐘以內，鯧魚要蒸8分鐘，花蓮魚要蒸12分鐘，深海魚頭要蒸15分鐘，如果是清蒸稍大的魚，蒸魚的時間還可以再延長2至3分鐘 。蒸魚不可蒸制時間太長，否則肉質就會變老使味道變差，魚的營養也會有流失 。
蒸魚冷水下鍋還是熱水：
蒸魚一定是熱水下鍋蒸，不可冷水下鍋 。理由如下：
1、冷水下鍋蒸魚肉必老 。由于魚肉本身是高蛋白肉類，直接冷水下鍋蒸，伴隨著水溫的升高 ， 魚肉等完全蒸熟時水分已經脫離太多，此時再吃這魚肉早已干柴無味
2、冷水下鍋蒸魚肉無香味也破壞營養 。魚肉在冷水蒸的過程中 ， 受熱時間太長，魚肉本身的香味會伴隨蒸汽自然揮發殆??，营养捂y室不岜黃蘋蹈? ，之后蒸出來魚肉不但聞著香味淡 ， 吃著也是干柴無味，主要是營養還少 ， 所以蒸魚不能冷水下鍋 。
蒸魚小妙招：
1、建議在魚身下面架兩根筷子，離開盤底，魚全身可更快的熟 。
2、在魚的背部劃幾刀 ， 這樣更加容易熟 。

###其它資料參考###01鱸魚的肉質細、稀，蒸的時間最短 ， 一般蒸8~10分鐘即可 。而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右 。一般情況下清蒸魚蒸的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感 。

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